דלג לתוכן העמוד
יום שבת, 07 בדצמבר 2019
אשר שימוש בשירותי מיקום להצגת מזג האוויר

שמחת בית האסאדו

נפלאות הגריל. יעל ואבי רוזנבוים (צילום: אלדד מאסטרו)

במשפחת רוזנבוים מסתכלים בחמלה על מי שנתפס ל'צמחונות'. “אני חושב שאדם צריך להיוולד בארגנטינה ולחיות 20 שנה במדינה שמקדשת את הבשר הטרי ואת האסאדו", מסביר אב המשפחה, אבי רוזנבוים, “אחרי שגדלים עם הבשר הטוב בעולם, אפשר להמשך את החיים ולעבור למקום אחר".

תאוות הבשרים של אבי רוזנבוים נולדה די במקרה. ב-1989 הוא התחיל לעבוד במסעדת אל-גאוצ'ו שנפתחה בירושלים. “הגעתי לעבוד שם במקרה, כבחור צעיר בן 26 ולא הבנתי בבשר ולא במסעדנות, אך מהר מאוד נדבקתי בחיידק". החיבור לתחום מסעדת הבשרים הארגנטינאית הוכיח עצמו כמוצלח מאוד, בתוך שנתיים כבר היה רוזנבוים שותף במסעדה, ומאוחר יותר השניים פתחו סניף בתל אביב ואפילו בלונדון, קריירת מסעדנות שנמשכה יותר מ-20 שנה.

כשעברה משפחת רוזנבוים ליישוב שריגים התחילו בני הזוג, יעל ואבי, במסורת שבה פתחו את חצר הבית בפורמט של מסעדה ליום אחד, בדרך כלל בשבתות. האירוע הקרניבורי שהתמקד בבשר האסאדו בסגנון ארגנטינאי צבר פופולריות והפך לחלק מהחוויה המשפחתית, בצמוד לעבודה.

לפני חמש שנים מכרו בני הזוג את המסעדה בירושלים והתחילו לארח בביתם באופן יותר מושקע ובחיבה גדולה לאירוח.”אנחנו משלבים את הכישורים של יעלי בבישול ואת הידע שלי בן 30 שנה על הגריל. רוב רובם של האנשים שמתארחים אצלנו אנחנו מוכנים שיישארו חברים שלנו", מעיד אבי, "באירוח בחצר הבית יש הרבה כיף, אנו מקבלים קבוצות בתיאום מראש ומאוד נעים לנו, מדי פעם אנו יוצאים לאירועי קייטרינג ואירועים בשטח ומאוד נהנים".

למומחיות שלו בבשר יצא שם למרחוק, “למי שאוהב בשר אנו מציעים שילוב של גריל מאוד מקצועי מצד אחד, ובשר איכותי שמגיע מספקים אותם אנו מכירים של שנים רבות", הוא מספר.

לפני כשנתיים החליטו בני הזוג כי האירוח בחצר הבית כבר לא עומד בעומס הביקוש, ועברו לסככת אירוח בקיבוץ נתיב הל"ה. “אנו מחברים בין נפלאות הגריל הארגנטינאי, למטבח הכפרי מקומי. בסככה שבקיבוץ נתיב הל”ה, הצופה על הנוף המוריק של עמק האלה, אנחנו יכולים לארח בכל מזג אויר, והאורחים שלנו יכולים להתענג על נתחי בשר, הניצלים לאיטם על הגריל הענק כמיטב המסורת, מסלטים וירקות בתנור, צ’וריסוס וכנפיים ברוטב מיוחד, יין ובירה מקומיים, קינוחים יצירתיים ועוד”.

במהלך השנים שבהם אתה עוסק בבשר גילית שינויים בטעם של הקרניבור הישראלי?

"יש שינוי ענק, הישראלים שמרנים ורגילים לצרוך מאוד מעובד עם המון פפריקה. בארגנטינה לא תמצא סטייק אנטריקוט. דברים שפעם היינו מתקשים למכור, למשל אסאדו, הפכו להרבה יותר פופולריים. הדור הצעיר, בני ה 20-40 מוכנים לטעום דברים חדשים, מנסים להבין כל נתח מה היתרונות שלו וזה כיף גדול".

לסיום, יש מישהו במשפחה שלכם שהוא צמחוני?

"יש לנו חמישה ילדים, ואחת מהבנות שלנו הייתה צמחונית במשך שנתיים וחצי אך לשמחתנו היא הבריאה מזה".

 

נפלאות הגריל הארגנטינאי, קיבוץ נתיב הל״ה, שבת, מ-12:30 עד חשיכה, יעל 054-5987231, אבי 054-4341282, grillsarigim@gmail.com, הזמנה מראש, תשלום מזומן והמחאות (פתוח כל השנה לקבוצות בתיאום מראש).

 

אסדו וצ'ימיצ'ורי של נפלאות הגריל הארגנטינאי

 

צ'ימיצ'ורי

חומרים

2 צרור פטרוזילה

1 פלפל אדום

1 בצל לבן

שום ופלפל ירוק או צילי חריף לפי הטעם

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

חומרים לרוטב

שמן קנולה

חומץ הדרים

הכנה

לקצוץ דק את כל החומרים, ידנית (לא במעבד מזון). להוסיף את המלח והפלפל השחור.

להכנת הרוטב יש להכין תערובת ביחס של 2/3 שמן קנולה ו1/3 חומץ הדרים. לערבב היטב ולשפוך מעל עד כיסוי מלא. הצימיצורי יהיה מוכן כעבור יומיים.

 

אסדו

חומרים

נתח אסדו במשקל של 2 קילו ומעלה.

מלח

פלפל שחור גרוס

הכנה

מניחים על הגריל כשהצד השמן מונח כלפי מטה בחום גבוה. הופכים אחרי רבע שעה לצד השני. מנמיכים את האש (בגריל גז באמצעות טרמוסטט ,בגריל פחם על ידי פיזור הגחלים) למשך שעתיים וחצי נוספות כשמידי רבע שעה הופכים צד בכדי למנוע חריכת השכבה החיצונית.

בוזקים מלח גס ופלפל שחור גרוס

מורידים מהגריל את הנתח ונותנים לו קצת להצטנן. חותכים לפרוסות בניגוד לכיוון הסיבים.

 

אהבתם? התרגזתם? יש לכם מה להגיד?