דרך האוכל

האדמה רטובה, העצים ירוקים, האוויר צלול והקיבה מקרקרת. מצור הדסה ועד צפרירים, חמש תחנות שמציעות חוויה קולינארית מקומית. איילת נתיבי יצאה לטייל וחזרה מלאה.

אביר האלה

במרפסת הדק המקורה, של מבשלת a beer האלה במושב צפרירים, אפשר להרגיש לרגע ממש כאילו אנו יושבים בפאב חמים, בכפר נורווגי שכוח אל, כשבחוץ שורקות סערות מושלגות. ארם, שדמות הויקינג שלו תורמת לא מעט לאווירה הזו, נראה כמי שנהנה לייצר את הבירה וגם נהנה לספר על התהליכים העוברים על הבירה (וגם על האזור). ארם מארח בחיוך וברוחב לב, כשלצידו ניצבת בת שבע אשתו, שתשומת ליבה לפרטים הקטנים, משלימה את האירוח. המבשלה הביתית, אשר חברה במועדון מבשלות הבירה הכפרית של מטה יהודה, מציעה סוגים שונים של בירה. הבירה איננה משווקת אלא ניתנת לשתייה אך ורק במבשלה.

בנוסף לבירה "קריספי", שפרסמה את המבשלה בקרב אוהבי הבירה בארץ, במבשלה מציעים בירות לבנות עם טוויסטים יצירתיים, בטעמים עשירים ובירה שחורה חזקה ומרעננת, כשהכל מלווה בחיוך ובהסברים. גם ליקרים תוצרת הבית, מתוצרתה של הגינה, נמכרים במבשלה. אל תפספסו את ליקר הבננות.

כדי שהשתייה לא תהיה על בטן ריקה, מוגשת לצידה תוצרת ידיה של בת שבע. מחלב עזים אורגני, היא מכינה יוגורטים, גבינות קממבר, גבינות צפתיות וגבינות קשות.

המחיר לבקבוק בירה, הוא בין 15 ל- 25 שקלים. במהלך הפסטיבל, המבשלה פתוחה בימי שישי, בשעות הבוקר - צהריים. אפשר גם לקנות בירה ולקחת הביתה.

חוול'ה בחווה

בחוות הרי יהודה בצור הדסה, יש הרבה פעילות: חוגי, שיעורי ובילויי רכיבה על סוסים, פנסיון לכלבים, פינת חי, אוויר פתוח, נוף יפה וגם בית קפה. חוול'ה מציעה מגוון מאכלים המוגדרים איטלקיים, מטבח כפרי חלבי כשר, לכל ימות השבוע ומטבח בשרי שאיננו כשר לשבתות. בימים קרים, ניתן לשבת בתוך החלק המקורה של המסעדה, ובימים שמשיים יותר, ישנה מרפסת עץ נעימה ורחבת ידיים. המרפסת פונה אל המאנז' – בו מהלכים הסוסים.

חוול'ה, המתפקדת על תקן בית הקפה הכמעט יחידי באזור המזלג, מצטיינת באווירה נעימה ורגועה, שמתאימה גם לאופיו הרגוע של האוכל. מי שמעוניין לנסות וליהנות מכל העולמות, מוזמן במהלך שבתות הפסטיבל, לארוחה בשרית, בה ניתן יהיה לבחור בשרים מתוך מנגל ולאכול פולנטה – דייסת קמח תירס, או בימי שישי לארוחת בראנץ' איטלקית – ישראלית, הכוללת גבינות טעימות, סלטים ומטבלים, לחמים מתוצרת המקום, חביתה ישראלית ועוד. למחפשי הריגושים והאוכל המשובח, לכו על המנות המיוחדות והמושקעות, שם תמצאו את הסיפוק המבוקש.

מעשה ידיים

לחמי הפרא של עדי יוגב, נקראים כך בשל התהליך המיוחד בו נאפה הלחם, אבל למרות השם המפחיד, לחיך הם נעימים להפליא.

לאחר הלישה הראשונית, עומדת העיסה, ללא לישות נוספות, במשך כ 15 שעות, עד שהיא נכנסת לתנור. הלחמים נאפים בחום גבוה מאד, בתבניות ברזל יצוק, אשר מחוממות מראש ונראים פשוט מצוין. עדי מספרת שלאחר האפייה, ככל שעוברים הימים, הלחם רק משתבח ואם נסמוך על אמרי פיה, כפי שאפשר לסמוך על מעשה ידיה, אז בהחלט כדאי לנסות.

הלחמים וכל תוצרתה של עדי, מיוצרים ללא חומרים משמרים, בהרכבים שונים של קמחים ותוספות והיא מציעה סנדוויצ'ים עם גבינות ועם ממרחים שונים ומגוונים (כמו למשל ממרח אגוזי מלך, או חמאת צ'ילי תפוז), שגם הם כולם מתוצרת עצמית ומלווים בתוספת של ירקות טריים וכבושים. לקינוח יש צ'אי ומאפים מתוקים, גם הם על טהרת הייצור הביתי. במהלך הפסטיבל, ניתן לבוא, לטעום ולהרכיב לכם את הסנדוויץ' בעצמיכם, או בהדרכה של עדי, להסב לשולחן או להשתרע בפינת הזולה או על הדשא, בחצר הבית של עדי, במושב צפרירים.

המחיר לכריך, הוא 35 שקלים. תה וצ'אי יעלו חמישה שקלים וניתן יהיה לקחת ממרחים הביתה וכמובן, מחיר כיכר לחם לקחת הביתה ולבדוק עד כמה יכול הלחם להשתבח, הוא 20 שקלים.

הילולה בצלחת

אצל אורן וליאת שמואלי במושב שריגים - ליאון, אוכלים בשר – והרבה. עגבניות ממולאות, חצילים ממולאים, לחמעגו'ן אפוי ושעועית עם בשר, המתבשלת על הפרימוס. בנוסף לבשר, אורן מכין גם תבשילים, סלטים, אורז, עוף, לחמים, קינוחים ועוד הרבה אוכל טעים. אורן, שלמד את אמנות הבישול הטורקי, מאמא של ליאת, מעיד על עצמו כבשלן של אוכל טורקי, עם מוטיב ים תיכוני, אשר מלא בהשפעות, בעיקר מקומיות. גם חומרי הגלם בהם אורן משתמש, הם מקומיים ברובם.

האורחים היושבים אל שולחנות במרפסת הבית, יכולים לראות את אורן עובד במרץ במטבח הפתוח. על העריכה, ההגשה והסידור, אחראים הילדים ועל הכל מנצחת ליאת, העזר כנגדו.

לא סתם נקרא המקום "הילולה בצלחת". הבית מלא החיים של אורן וליאת, החתול הג'ינג'י שמסתובב בין כולם, התפריט המשתנה, שפע האוכל והמגוון: ירקות, בצקים, בשר, מתוקים ואף זיתים שנכבשים על ידי אורן עצמו, נותנים הרגשה כזו, של הילולה.

משפחת שמואלי מארחת את המבקרים, בהזמנה מראש, במרפסת הבית ובגינה הנעימה. המחיר הוא 110 שקלים לארוחה, כולל שתייה וקינוח. למעוניינים, במהלך הפסטיבל, יוצעו גם בירות ויין מתוצרת האזור. לילדים עד גיל חמש, הארוחה היא בחינם, ומגיל חמש עד 12 העלות היא 60 שקלים.

יקב נבו

ביקב נבו של משפחת חזן ממושב מטע, הכל מאד נעים ומשפחתי. את ייצור היין בכלל יזמה דודתו של נבו, ילדיו הם שדרכו על הענבים בגת, נבו, האחיין היינן, ממשיך את דרכה של הדודה ואיריס אשתו, מכינה את הסלטים, הלחמים והמטבלים, אשר התווספו לצד היין, לאחר שהזוג הבין כי לשתייה חייב להתלוות אוכל. החברים הבאים (בהם גם ראש המועצה, משה דדון) מתקבלים בחיבוקים וכמובן, בכוס יין.

המשפחתיות לא פוגמת ולו במעט באיכות. האירוח מוקפד ומושקע ביותר, האוכל טעים והיין מצוין. היינות, כולם אדומים יבשים, מיוצרים מענבים מתוצרת מקומית בלבד, מחלקת הכרם הקטנה של משפחת חזן ומכרמים נוספות באזור. נבו מייצר כ 5000 בקבוקים בשנה, אשר נמכרים אך ורק ביקב. אל היין מתלווה תוצרתה של איריס: פוקאצ'ות טעימות, סלטים ומטבלים, הרבה סוגי סלטי חצילים, אשר כולם נקלים בטאבון שהשאירה הדודה וכמובן גם גבינות מתוצרת האזור.

משנת 2010 היקב כשר והמחירים לבקבוקי יין, נעים בין 120-150 שקלים. היקב, אשר מארח בתיאום מראש, במשך כל השנה, מציע במהלך הפסטיבל, גם קבלות שבת בימי שישי בשעה 11 בבוקר. הכל בתיאום מראש.