כל הטוב הזה

פסטיבל האוכל ה-23 של מטה יהודה יוצא לדרך וזו הזדמנות ליהנות ממגוון מאכלים נהדרים שיעשו לכם חגיגה לפני חג הפסח

פסטיבל האוכל הביתי של מטה יהודה יוצא לדרך זו השנה ה-23 עם למעלה מ-70 נקודות קולינריות שמציעות מגוון ענק של אפשרויות, לכל חיך ולכל כיס. השנה, אחרי התמודדות עם מגיפת הקורונה, אפשר לומר שהפסטיבל הזה כבר הפך לאירוע ארצי, שאוהבי קולינריה ואירוח ביתי נוהרים אליו מכל רחבי הארץ.

למי שמטיל ספק בהיצע הקולינרי של מטה יהודה כדאי להיזכר כי אל המגוון הגדול של האפשרויות והמטבחים מצטרפים דרך קבע גם קרוב ל-50 יקבים ומבשלות בירה הפועלים בקביעות בכל ימות השנה, ומרחיבים את האפשרויות לשלב את המזון לקיבה גם בבקבוק יין איכותי המרומם את הרוח ומשלים את האווירה החגיגית והאביבית.

פסטיבל האוכל השנה התברך בכניסה של 16 נקודות חדשות אשר מצטרפות לוותיקות ומעשירות את האפשרויות שעומדות לפני הקהל המקומי וציבור המטיילים והתיירים שמגיעים לאזור. הנה כמה נקודות חדשות שבחרנו מתוך המגוון הגדול.

בוקר של שום

מלון יד השמונה הוותיק התחדש לאחרונה בשם חדש "לוגוס". המלון משתף פעולה עם הקייטרינג המקומי "המטבח של לואיזה", של השפים נדב מלין, עמית כהן וענת לב ארי, הפועל באבו גוש  ומנהל מדי יום שישי את הבראנצ'ים המהממים של המלון על טהרת הסלואו פוד.

במהלך הפסטיבל, הם יקדישו אירוע מיוחד דווקא לשום הישראלי שמיוצר ע״י אגודת החקלאים 'שום עין חרוד'. בשיתוף פעולה מיוחד עם השפית והעיתונאית רות אוליבר יוגשו מבחר מנות שנותנות במה לחומר הגלם הכל כך חשוב הזה.

כידוע, השום הטרי המקומי עמד בשנה האחרונה תחת מתקפה של הסרת חסמי יבוא, אשר איפשרו לשום היבש, המגיע במחירים זולים ביותר משדות עצומים המגודלים בסין. הפגיעה במגדלי השום המקומיים, שמייצרים שום טרי הייתה קשה ביותר ורבים מהם מצאו את עצמם לפני שוקת שבורה.

כחלק מהרצון לתמוך במגדלי השום הטרי המקומיים, החליטו בלואיזה להציג את מגוון האפשרויות הקיימות בשום טרי ואיכות.  הם יבשלו ויאפו את השום על כל צורותיו: ירוק, טרי, מותסס, שחור, קונפי. בתוך מטבלים מיוחדים על בסיס שום, מאפים ועוד מנות מיוחדות שנרקחו במיוחד לפסטיבל ובהם: בריוש שום שחור ואיולי אמיתי משלושה סוגי שום שיתווספו לעוד מאפים כפוקאצ'ת שום, גאלט שום קונפי ועוד ולשלל מטבלים כסקורדליה, איולי אמיתי, טומא, פסטו שום ירוק ועוד. כל זאת, כמובן, ביחד עם המגוון הנרחב של האפשרויות הקבועות בבראנץ' המפורסם של יד השמונה.

יד השמונה, כל שישי בפסטיבל וכל השנה, ימי שישי, 8:00-12:00 , כניסה אחרונה ב-11:30 , 02-5942000/3 , מחיר: 110 שקל לאדם

קונדיטוריית הבית

קיבוץ פלמ"ח-צובה מקפיד לשמור על שמו ההסטורי, אשר איתו עלה להתיישב בעצם ימי מלחמת השחרור וגם על המתכונת השיתופית והקהילתית. אבל ב-73 שנות קיומו עבר הקיבוץ התפתחות אדירה ושיפורים משמעותיים באיכות החיים של חבריו. ארוחות הבוקר הוותיקות של חדר האוכל הקיבוצי, שהתבססו על מלפפון-עגבניה-ביצה-קוטג' ולחם אחיד פינו את מקומן לארוחות בוקר ברמה שאינה מביישת בתי מלון והחיך הקיבוצניקי התעדן ודורש יותר.

כך התאהבו שתי חברות הקיבוץ, הילי ונעה, באפייה ויסדו קונדיטוריה עם תפריט כפרי שבה מוגשים מבחר מאפים עשויים באהבה. בפסטיבל האוכל הן ישתפו פעולה עם יקב "צובה" ויחד הם יציעו חוויה מיוחדת המשלבת יין משובח ומאפים תוצרת הקונדיטורייה.

בין המנות שיוגשו במהלך הפסטיבל ניתן למצוא: מרק קרם עגבניות המוגש בליווי מקלות בצק עלים מלוחים בעבודת יד, קישים אישיים במגוון טעמים המוגשים בליווי ״סלטון״ ירקות העונה, כוס יין אדום/לבן לבחירה ממגוון יינות הבית של יקב צובה, מאפה מתוק מבצק בריוש כרוך. ניתן להזמין פלטת גבינות עשירה בגבינות רכות וקשות, לחם כפרי, ממרחים, עלי גפן, זיתים וירקות* קיימת אפשרות טבעונית למאפים. למי שאינו מעוניין בארוחה מלאה תפעל במקום לאורך כל היום עגלת מכירה עם קפה ומאפה

קיבוץ צובה, יקב צובה מארח את "הילי ונעה", שישי 10:00-14:00 , 02-5347678, מחיר: 200 שקל לזוג, כשר

המטבח האתיופי מתארח בחוות בר

חוות בר היא חווה חקלאית חינוכית סביבתית, המופעלת על ידי מינהל החינוך של המועצה האזורית מטה יהודה ועוסקת בחינוך תלמידי המועצה לחקלאות בת קיימא. במהלך ימי פסטיבל האוכל החווה תערוך סיור היכרות במרחביה ומתקניה המגוונים, תוך סיפור על תפיסת העולם המרתקת שבה ועל הנעשה בה ובנוסף תשתף פעולה עם עובד המועצה המתגורר בנווה אילן, בישאו טספאי, אשר יספר על התרבות האתיופית וזאת באמצעות המטבח האתיופי.

טספאי, הוא איש חינוך ותיק, אשר עלה כילד בשנת 1990 מאתיופיה, ולאחר שהשתחרר מהשירות הצבאי כחייל קרבי עסק בהדרכת נוער במסגרות שונות וכיום הוא עובד נוער וקהילה של היישוב נווה אילן.

את החיבור העמוק שלו לשורשים ולתרבות האתיופית, הוא מציג באמצעות המטבח האתיופי. במסגרת האירוע  הקולינרי שהוא יקיים בסככה בחוות בר הוא יציג את ה"פיתה האתיופית" האינג'ירה, לחם טף מותסס עגול אוורירי וגדול, יסביר על דרך ההכנה והאופן שבו משתמשים מה במהלך הארוחה.

עוד ירחיב טספאי על החשיבות שמייחסים יוצאי אתיופיה לערכים תזונתיים והאופן שבו זה משתלב במתכונים השונים, יספר על הקיי וואט העשיר בתבלינים חריפים ומנגד על האצ'ה וואט הלא חריף, יסביר על חמאת הקבה האדמדמה ועוד ועוד...

האורחים ייהנו מארוחה הכוללת את האינג'ירה, תבשילי ירקות וקטניות בתיבול אופייני ובהם תבשיל כרוב סגול בתיבול צ'וו פיקנטי ולימון כבוש, תבשיל אפונה טחונה בתיבול שומשום מלא וצ'וו, תבשיל גומן - עלי חרדל או עלי מנגולד מבושלים ומתובלים, שרו ווט ודבו–לחם אתיופי אותנטי )דומה לקובנה מהמטבח התימני) ועוד.

במטבח האתיופי אין קינוח ואין מנות "ניחום" מתוקות אולם בתום הארוחה מקיימים את טקס הבונה, הקפה, הכולל קלייה של הפולים, טחינתם והכנת המשקה ולכל אחד מהשלבים מיוחדת ברכה מסורתית.

חוות בר מארחת את בישאו טספאי. ימי שישי 17.3, 31.3. סיור בחווה ייצא בשעה  9:30 , 02-6220559 , מחיר: הסיור – 20 שקל. אירוח אתיופי בימי שישי, בשעות 10:30-13:00, טלפון - 055-6648091 , מחיר: 70 שקל לאדם

חמות וטעימות

יחסים בין חמות לבין כלתה הם נושא לבדיחות רבות אך במשק אליהו שבכפר אוריה הצליחו למנף את היחסים האלה ולהפוך אותם למשל חיובי על הדרך שבה עוברת מסורת של בישולים במשפחה.

במשק אליהו פועל מתחם האירוח "בקתות לשקיעה" אשר מציע צימרים באווירה כפרית לצד ארוחות בוקר מושקעות. את ארוחות האלה החליטו החמות, אסתר אליהו וכלתה אופירה למנף לאירוח על טהרת המטבח של יוצאי קוצ'ין שבהודו וזאת במסגרת קבלת שבת מוזיקלית.

אופירה מספרת כי במשך השנים למדה מחמותה אט-אט את רזי המטבח הקוצ'יני, אשר יש בו עירוב של תבלינים וצמחים ייחודי, ומנות מסוימות אשר תהליך הכנתן כרוך בשלבים רבים.

אסתר ואופירה מפליאות לרקוח מטעמים קוצ'ינים מסורתיים, המטבח שלהן מבוסס על מתכונים משפחתיים שעברו מדור לדור ועל שיטות בישול מסורתיות, חומרי גלם איכותיים וללא שימוש בחומרים משמרים.

הארוחה מתחילה בנישנוש ממכר של חטיפים כביסלי הודי מקמח עדשים, ׳צ'ידה׳ - עיגולי בצק קוקוס ובצל ועוד. נתענג על מנות פתיחה כ׳מסאלה דוסה׳ - הבלינצ'ס הקוצ'יני, ׳פייפודה׳-קציצות עדשים ומיני מאפים. למנה עיקרית נאכל ׳ביריאני׳ עם תבשילי ירקות וקיטניות, ׳אפום אפצ׳ארום מינום׳ - מנת דג מסורתית, מונחת על רוטב צהוב בוהק, עם קציצת עדשים ו׳אפום׳-לחם הודי. הארוחה הקוצ'ינית מסתיימת במנת ׳פייסום׳ - קינוח נפלא מפניני טפיוקה בקרם קוקוס הל וקשיו. לצמחוניים קיימת אופציה צמחונית.

חווית האירוח מועצמת בבית המשופע יצירות אמנות מעשי ידי בני המשפחה. חטיפים הודים, אוכל לשבת ושאר מטעמים-ניתנים לרכישה בפסטיבל וכל השנה.

כפר אוריה, משק אליהו, קבלת שבת עם המוזיקאי מאור מדמון, כל שישי בפסטיבל ארוחה 10:30-16:00 , המופע המוסיקלי החל מ-14:30. שבת במשק אליהו, הפעילות כוללת אירוח קל של מאפים קוצ'ינים וחטיפים מסורתיים, בשעות  11:00-13:00 , וכן פעילות קצב למשפחה המתאימה לכל גיל, בשילוב כלי הקשה ותיפוף גוף. משק אליהו, מעלה אוריה 71, כפר אוריה , 052-3000995 או 052-5544478 , מחיר: 250 שקל לזוג, 140 שקל ליחיד

הגינה של יוסף

מה מסתתר בגינה הביתית של אחד מהבתים במושב רמת רזיאל? ובכן, בפינה קסומה במושב הטובלת בירוק, מציעים השף יוסף בן אבו ורעייתו נסטיה ארוחות שף המבוססות על חומרי גלם שחלקם צומחים בגינה הביתית.

המנות של השף בן אבו הציתו את דמיונה של מפיקת הפסטיבל אפרת אליאסף – גורפינקל, והיא ציינה כי המנות מתאפיינות בביצוע מרהיב ביופיו ובחכמת תיבול מיוחדת. היא אף בחרה באחת מהמנות לעטר את השער של חוברת הפסטיבל.

הארוחה שמוצעת לפודי'ז שיודעים להעריך מטבח שף ייחודי כוללת  שש מנות פתיחה בוהן: שורש סלרי שרוף פרוס דק עם זרעי שומר, זעתר טרי ומיץ לימון, סביצ'ה, כרוב צלוי על טחינה גולמית, דבש אסלי וזדרעי כמון.

בארוחה מוצעות גם מנות עיקריות: סטייק אנטריקוט, ספריבס וטלה בסגנון חמוסטה ותבשיל פריקה. לקינוח, מלבי מפורק עם קולי תות ופיסטוק קצוץ.

רמת רזיאל, הגינה של יוסף, שישי ושבת, 11-16, בהזמנה מראש בלבד, 052-5759145