סופגניות ולביבות

סופגניות במילויים שונים

חומרים (ל-20 סופגניות):

 4וחצי כוסות קמח לבן (מנופה(
 40גר’ שמרים (טריים או שימרית(
 5כפות סוכר
100  גר’ חמאת עיזים רכה
2  ביצים
 2 חלמונים
 1כפית גדושה מלח
 2כפות ברנדי (לבישול(
 1כפית תמצית ווניל
 3/4כוס חלב עיזים
גביע יוגורט עיזים מחלב מלא 3.7%
אבקת סוכר - לקישוט
שמן קנולה (לטיגון(

      אופן הכנה:
1.     מערבבים במיקסר את כל החומרים היבשים כולל המלח, מוסיפים את השמרים, ביצים + חלמונים ושאר החומרים הרטובים וממשיכים לערבב (כמספר דקות) עד לקבלת בצק אחיד.

2.      מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח, קורצים כדורים בגודל הרצוי (גודל הכדור יקבע את גודל הסופגנייה) ומתפיחים את הכדורים עד להכפלת הנפח.

3.      מטגנים את הכדורים המותפחים בשמן חם (160 מעלות) עד הזהבה משני הכיוונים, מניחים על נייר סופג ומצננים את הסופגניות בטמפרטורת החדר.

4.      מזריקים בעזרת שקית זילוף וצנטר את המילוי הרצוי.

5.      מפזרים על הסופגניות אבקת סוכר (בהתאם למילוי) ומגישים.

6.      מילויים מומלצים: מסורתי – ריבה / חלבי – תערובת גבינת עיזים עם סוכר ותמצית ווניל / נועז – ממרח תמרים יוגורט עיזים.

(מתכון של השף ברק חי חורש באדיבות משק צוריאל)

סופגניות במילוי קרם אנגלז ובזיליקום

חומרים (ל-15 סופגניות):

1/2 ק"ג קמח

25 גרם שמרים

4 כפות סוכר

1/4 כפית מלח

4 ביצים

1/3 כוס חלב פושר

מעט רום

80 גרם חמאה רכה

שמן לטיגון עמוק

חומרים להכנת קרם אנגלז בזיליקום:

1 ליטר חלב

1/2 כוס קמח

8 חלמונים

8 כפות סוכר

8 קוביות בזיליקום דורות

אופן הכנת הסופגניות:

1. מערבבים בקערת המיקסר את הקמח עם השמרים.
2. מוסיפים חלב, סוכר, ביצים ורום ומעבדים עם וו לישה במהירות נמוכה עד לקבלת בצק.
3. מוסיפים מלח ומעבדים כ-5 דקות.
4. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שהבצק נהיה אחיד.
5. מוציאים את הבצק ומניחים בקערה, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
6. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ויוצרים כ-15 כדורי בצק.
7. משמנים את הכדורים במעט שמן שלא יתיבשו ונותנים להם לתפוח עד שיכפילו את נפחם.
8. מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים את הסופגניות כ-2 דקות מכל צד, מוציאים ומניחים על נייר סופג.

אופן הכנת קרם אנגלז בזיליקום:

1. מחממים בסיר את החלב עם קוביות הבזיליקום.
2. מערבבים בקערה את החלמונים עם הסוכר והקמח.
3. כאשר החלב הגיע לנקודת רתיחה שופכים אותו לתוך הקערה עם החלמונים ומערבבים היטב.
4. מחזירים את התערובת לתוך הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד לסמיכות רצויה.
5. מעבירים לקערה את הקרם, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4 שעות.
6. מכניסים את הקרם לתוך שק זילוף וממלאים את הסופגניות בקרם, מפזרים מעל מעט אבקת סוכר ומגישים.

(מתכון של השף אמיר מרקוביץ', באדיבות חברת "דורות – מוצרי שום ותיבול")

לביבות בטטה עם ג'ינג'ר דורות

כמות ל-12 לביבות

מצרכים:

1 ק"ג בטטות קלופות וחתוכות לקוביות

1 כוס קמח לבן

1 ביצה

5 קוביות ג'ינג'ר קפוא

מלח ופלפל שחור

2 כפות חמאה

מצרכים לרוטב:

1 גביע קרם פרש

1/4 כוס עירית קצוצה

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הבטטות בסיר בינוני עם מים כ-10 דקות עד לריכוך הבטטות.
2. מסננים את הבטטות מנוזלים.
3. מועכים בקערה את הבטטות עד לקבלת מחית, מוסיפים את הביצה, קוביות הג'ינג'ר, קמח, מלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
4. מוציאים את התערובת מהמקרר ויוצרים לביבות.
5. מחממים חמאה במחבת גדולה ומכניסים את הלביבות, מטגנים כ-3 דקות מכל צד ומוציאים מהמחבת.
6. בקערית קטנה מערבבים את הקרם פרש עם העירית ומתבלים במלח ופלפל.
7. מניחים על צלחת קרם פרש ומעל את הלביבות ומגישים.

(מתכון של השף אמיר מרקוביץ', באדיבות חברת "דורות – מוצרי שום ותיבול")