פסטיבל היין - צעיר, תוסס ומבטיח

מטה יהודה משופע ביקבים איכותיים, לכבוד פסטיבל היין המתחיל השבוע אנחנו מציגים בפניכם כמה יקבים צעירים ומבטיחים באזורנו

יקב מצודה – מאהבת יין לייצור יין

יקב הבוטיק 'מצודה' הוקם בשנת 2011 בירושלים על ידי יוסי אייזיקוביץ, תושב בית שמש ויאיר שטרנהרץ.
היקב הוקם מתוך אהבה גדולה ליין ורצון לייצר יינות מרגשים ואיכותיים תוך נתינת דגש על כל שלב ושלב במהלך יצירת היין.
בשנת 2014 עם השלמתו של המבנה החדש והמודרני עבר היקב לישוב 'גבעת יערים' שם מתגורר טל חזן שותפו של אייזיקוביץ ליקב. בסמוך לכרמים ובלב נופים מרהיבים המשתרעים לכל עבר, בד בבד הגדיל היקב את תפוקתו מכ-3,000 בקבוקים בשנת הבציר הראשונה לכדי 20,000 בקבוקים כיום.

רוב הכרמים שמהם מייצרים את היינות ביקב מצודה נמצאים בהרי השומרון ומתנשאים לגובה של 720 מטר ויותר מעל פני הים. כרמים נוספים נמצאים בהרי הגליל ובהרי יהודה, שהינם אזורים נבחרים עבור גידול ענבים איכותיים ובהם: קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, פטי וורדו וכן שרדונה, כך מתקבל מגוון המאפשר ליצור יינות זניים ובלנדים יחודיים.
בתקופת הבציר נערכים בכרמים דגימות יומיומיות על מנת לעקוב אחר התפתחות הענב ואת הזמן הנכון לבצירה, הבציר עצמו מתבצע בשעות הבוקר המוקדמות כשהענבים עדיין קרירים מטמפרטורות הלילה ובאופן ידני וסלקטיבי מה שמבטיח קליטת הענבים האיכותיים ביותר.
ביקב 'מצודה' משתמשים בטכניקה של 'השריה קרה' הנמשכת כיומיים ולאחר מכן מתחיל תהליך התסיסה המבוקר שבסיומו עובר היין הצעיר להמשך יישון והתבגרות במרתף החביות.
במרכז המבקרים החדש ניתן להתרשם מתהליך עשיית היין ומהיקב וכמובן לטעום מהיינות ולהנות מהחיבור המושלם בין יין מעולה לנוף וטבע עוצר נשימה. בנוסף למרכז המבקרים הוקם מרכז אירועים לעריכת ארועיי בוטיק יחודיים.

"תמיד היתה לי חיבה לטעימת יינות ולתהליך שמאחורי ייצור היין", מספר אייזיקוביץ, "בשלב מסויים רציתי לפתח את התחביב הזה וגם לייצר יין, חיפשתי מקום וביחד עם טל חזן החלטנו על מושב גבעת יערים. הקמנו את היקב עם מרתף חביות ומרכז מבקרים, ומאז אנחנו במגמת עלייה".

(יקב מצודה, מושב גבעת יערים, פרטים נוספים: 050-4141658 )

יקב ספרה – מתמחים ביינות לבנים

דורון רב-הון, תושב גבעת ישעיהו הינו הבעלים של היקב הצעיר ביותר באזורנו. הבציר הראשון היה בשנת 2012 , "כיום היקב ממוקם בקיבוץ גת אך בזמן הקרוב נעביר אותו לתחומי מטה יהודה", מבטיח דורון.

למרות גילו הצעיר של היקב, לדורון ישנו עבר עשיר בתחום היינות, מלימוד ייננות בבורגון שבצרפת, התמחות ביינות לבנים והשלמת התמחויות בשרדונה וביינות מבעבעים בשבלי ובשמפיין שבצרפת. במהלך עשור של עשייה מקצועית מרשימה בארץ הפך ליינן מוכר ומוערך.

יקב ספרה מייצר יינות לבנים בלבד, ונושא את טביעת האצבע הייחודית של דורון רב הון: איכות מינימליסטית, מדויקת, עדינה ומלאת ניואנסים.

כל פרט ביקב הוקם מתוך תפיסת עולם של עשייה לבנה: עשייה טבעית, שקופה, נקיה, שימוש בטכנולוגיות מתקדמות ותהליכים מדעיים ולצידם עבודה רגישה של אומן. כיום היקב מייצר כ-16,000 בקבוקים בשנה.

“הרעיון מאחורי ספרה", אומר דורון, "הוא להביא לאזור משהו שונה, ליצור יין מעניין ואיכותי ולהרים על נס את היינות הלבנים". מגוון היינות של היקב הינו למעשה מניפה עשירה של גווני לבן. היינות הלבנים של דורון זכו להכרה בינלאומית ולפרסים רבים.

(יקב ספרה, קיבוץ גת, פרטים נוספים: www.spherawinery.com )

יקב רמא – "האדמה זה העתיד שלנו"

יקב רמ"א, ממוקם מול נוף הרים במושב מטע. ביקב ניתן להנות מיין משובח וממאכלים בולגריים. כיום היקב מייצר כ- 6,000 בקבוקים בשנה.

לשם רמא ישנם מספר הסברים: אלו הם ראשי התיבות של רמי ואורלי אזולאי, בעלי היקב. כמו כן, הרמ"א היה הפוסק האשכנזי של השולחן ערוך, ובעל היקב, רמי, שהוא שומר מסורת אומר כי "היה לי לעונג ששמו של היקב שלנו מתכתב עם שמו של האדם הדגול הזה".

היקב שהוקם ב-2010 מהווה סגירת מעגל לרמי אזולאי, ששורשיו נטועים עמוק במושב מטע, שם גרים הוריו ובעבר סבו וסבתו. “סבי עלה ממרוקו ב-1953”, מספר רמי, "הוא היה איש אדמה ואגרונום במקצועו, תמיד היתה לו את הגינה הכי יפה עם עצי פרי, מגוון ירקות ובלי אף עשב או אבן”.

אך ישנו זיכרון אחד המלווה את רמי מאז ילדותו, "יום אחד הוא חפן בידו אדמה ואמר לי 'תראה רמי, זה העתיד שלנו' “. ואכן בשנים האחרונות רמי הגשים את החלום והמשיך את מסורת עבודת האדמה, בנטיעת הכרם ועשיית היין. מבחינתו הסוד להצלחה הוא פשוט - 'חקלאות צריכה לבוא מבפנים'.

מרכז המבקרים פתוח לקבוצות בתאום מראש, בפסטיבל היין, יוכלו המבקרים להנות מיינות היקב ומטעימות על טהרת המטבח הבולגרי מעשה ידיה של אורלי.

(יקב רמא, מושב מטע, פרטים נוספים: רמי - 050-5065880 )

יקב עדולם - “הדגש הוא על איכות הענבים"

היקב הינו יקב משפחתי שנפתח ב-2010, כחלק מתהליך התפתחות של משפחת חורש ממושב גבעת ישעיהו, שבמשך שנים רבות עסקה בגידול כרמים ובשיווק ענבי יין ליקבים המובילים בארץ.

ארז חורש מבעלי היקב, מספר כי כרמי המשפחה ידועים באזור מטה יהודה ככרמים איכותיים המייצגים את האיכות של ענבי מטה יהודה כאזור דרך היין. הקרות החזקות בחורף, זרימת האויר הקר ממורדות הרי ירושלים והשמש החזקה בתקופת ההבשלה מבטיחים הבשלה סוכרית לצד חומציות המעניקה ליין עומק ועושר.

ואכן כמגדלי ענבים הדגש ביין הוא על ענבים מהחלקות המובחרות ביותר שבכרמים המשפחתיים ועל הטעם הפירותי. "מבחינתי העיקר ביין הוא הפרי אמנם אנחנו מקפידים על תהליך מדוייק ונקי ביצור היין עם שימוש בחביות אלון צרפתי אך עדיין הדגש הוא על הפרי האיכותי המשקף את טעם אזור מטה יהודה" אומר ארז.

מרכז המבקרים של היקב ממוקם לצידו של כרם קברנה סוביניון השייך למשפחה המשקיף על הנוף היפהפה של עמק האלה ותל עזקה. למבקרים מצפות טעימות מיוחדות לצד היין, ארוחות, סיורים, הדרכות, ארועיי יין ומכירת יינות צעירים ומתיישנים.

(יקב עדולם, מושב גבעת ישעיהו, פרטים נוספים: www.adulamwinery.com)