יין נשמה

רוב הייננים מכניסים את הנשמה ביין שלהם, אבל אף אחד לא עושה את זה כמו אבי יהודה מיקב יהודה בשורש. תכירו את הכורם עם הלב הכי גדול, שבו לכל עינב בכרם יש מקום מיוחד משלו.

אבי יהודה הוא הכורם של שורש, נווה אילן ובית זית. בסך הכל הוא אחראי על כ 400 דונם של כרמים באזור הרי יהודה. זה מאפשר לו לעשות את הדבר שהוא הכי אוהב - להשגיח מקרוב על הגפנים האהובות שלו ולוודא שכל אשכול יוצא בזמן אל היקב. את הענבים ליקב שלו, יקב יהודה במושב שורש, הוא בוצר מהכרמים אותם הוא מטפח וכך הוא מחובר ליין שלו, עוד לפני שהעינב הראשון החל לבצבץ על הגפן.

אבי יהודה גדל בקסטל והגיע לנווה אילן לפני 30 שנה. אחרי שירות בגרעין נח"ל, חיפשו הוא ואשתו מקום בהרי ירושלים, קיבוץ לא התאים להם וכך הם מצאו את עצמם במושב השיתופי נווה אילן. כאן השתלב אבי בעבודה במטעי הנשירים.

"בנווה אילן היו אז מטעי נשירים שלא הצליחו" הוא מספר, "עד שהגיעה השריפה הגדולה של 1995 וגאלה את האדמות. כבר אז התחלנו עם הכרמים מתוך תפיסה חקלאית ותיירותית והבנה שהגידול הזה, משרת גם את המלון שהיה לנו, ממש טוסקנה במטה יהודה, אותו החזון שעכשיו המועצה מקדמת".

מתחילים בקטן

"במקביל לעבודה על הכרם, התחלתי להקים יקב קטן", מספר יהודה, "גם הוא בתפיסה התיירותית – חקלאית, שאפיינה את כל הגידולים שסביב המלון". בתחילה הוקם היקב במקלט ציבורי שבמרכז הישוב, אך בשנת 2000 , עם הפרטת המושב השיתופי והפיכת היקב לעסק פרטי, החלו להישאל שאלות, מדוע עסק פרטי יכול להשתמש במבנה ציבורי ואבי יהודה הבין שעליו לחפש לו מקום חדש.

במשך שנים מספר הוא ניהל התדיינויות עם המושב ובמהלכן גם ניסה ליישם את הרעיון המעניין, של להקים את היקב במבנים של נווה אילן ההיסטורית שעל ראש הגבעה, רעיון שבהחלט היה יכול להיות יפה, מוצלח וייחודי, אלמלא נתקל בחומות הביורוקרטיה של הרשויות בישראל. במושב שורש, לעומת זאת, פתחו לו דלת.

"התרחבות ענף הכרם לשטחים של שורש, יצרו יחסים טובים עם האגודה החקלאית בשורש", מספר יהודה "והם הציעו לי את המקום בו שוכן היקב כיום, בכניסה לשורש". בשנת 2004 התמקם יקב יהודה בשורש והחל להעשיר את האזור ביינותיו. כיום מייצר היקב כ- 6000 בקבוקים והם נמכרים ביקב, למבקרים ולאורחים בו, כמו גם לחברי ה"פרלמנט של יקב יהודה", קבוצת חברים הקשורים בעבותות אהבה וחברות ליקב ולייצור היין.

אומנות הריסוק

אבי מחובר בכל נימי נפשו ליין ומתייחס לייצורו כאל אומנות. איש גדול שלמרות שנותיו, עדיין מחלפות שערו מגיעות עד הכתפיים, שמח וטוב לבב, איש רעים להתרועע ואוהב אדם. חברים רבים מגיעים כל הזמן לבקר ביקב.

בזמן שאני מבקר ביקב נכנס למקום אורח, תושב לוד, המבקש עצה בנושא ייצור היין. בתמימותו הוא מספר לאבי שלא ידע כיצד לרסק את הענבים ולכן השתמש במקדחה. נשימתו של אבי נעתקת, הדם עולה לו לראש, הוא מסמיק מכעס וממש לוקח את הפגיעה בענבים באופן אישי.

אחר כך הוא לוקח נשימה ארוכה ומסביר לאורח הנבוך בסבלנות, כיצד נפגעו הענבים ומה עליו לעשות כעת. בסוף הם נפרדים בחיוך, כשאבי מלווה אותו בעוד כמה עצות, בתוספת קומץ שמרים ובי סולפיט, הכל בשם האהבה ליין. "רק שתצליח" הוא אומר לאיש.

יין פרלמנט

החברים של אבי מתכנסים בכל יום שישי ל"פרלמנט של יקב יהודה". כאן ביקב הם שותים, עובדים, אוכלים ומקשקשים על יין. 20 חברים במספר, כולם עוזרים ומשתתפים בעבודת הבציר והכנת היין וכולם מעריכים את חוות דעתו המקצועית. "אנשים מקסימים", מתמוגג אבי, "מחוברים ויוצרים יחד, חברים שנאספו במהלך השנים".

החיבור של אבי ליין שלו מתחיל בטיפוח הכרם. האני מאמין שלו הוא ש"מגדלים את הבקבוק על הענף" ומהכרם דרך אופן הייצור, היישון בחביות ועד לגרון ומשם ללב. "אני מתחבר לאנשים שמגיעים לבקר והאנשים שמגיעים הופכים להיות חלק מהבית הזה שנקראיקב יהודה", הוא מודה.

מי שמכיר את אבי יהודה מכיר את חום ליבו והנשמה שהוא מכניס בכל דבר שהוא עושה. "אני יוצר יצירה, זו לא תעשייה. אני מכניס פה את עצמי ומעצמי וזה מה שאני יוצר. במובן הזה, כל אחד מחברי מועדון היין האחרים הם גם יוצרים בעצמם, כשכל אחד יוצר את היין הייחודי שלו, בתוך המכלול של המועדון", הוא מפרגן לחבריו.

התווית של יקב יהודה נושאת את חותם דמותו של אבי, אבל כל אחת מארבע בנותיו זכתה ליין שיקרא על שמה. "לפני שנתיים הבנתי שהעיצוב של התווית השחורה משדר יותר יוקרתיות והחלפתי את הצבעים. כיום, הצבעים משתקפים רק בשם הבנות, שמוטבע בעדינות על התווית השחורה".

לאבי גם סדרה אחת ייחודית בשם "סולם יעקב", הקרויה על שם אחיו, שנפטר לפני שנתיים. "ביין הזה ובשם הזה אני בעצם מנסה לחנך את 12 האחים האחרים שלי. אחי יעקב, נפטר לפני שנתיים מדום לב, בעת ויכוח על חניה בבית שמש, ואני בעצם מנסה להגיד לשאר האחרים שלי : טייק איט איזי, רגע, בנחת, בחיוך, באהבה, לא להתעצבן, לא לכעוס, לא במלחמות".

בפסטיבל היין 2011 יציג אבי את יין "אחינועם", על שם הבת הבוגרת, יין מענבי שירז, את יין "ניצן" שעל שמה נראים בקבוקי הילת השירז, את "אורי" יין הריזרב של מרלו ואת סדרת "סולם יעקב", מענבי הקברנה סוביניון, כולם מבציר 2008 . כן, כן, היינות של אבי מתיישנים בחבית 18-24 חודשים.

יקב יהודה פתוח בימי שישי ושבת בשעות 11:00 – 16:00 ובאמצע השבוע בתיאום מראש (אבי אומר : "אם אני במקרה עובד בדיוק באותו הרגע בכרם קרוב, אפשר פשוט להתקשר ו"לשלוף" אותי משם. תמיד אשמח להגיע ולפגוש עוד אנשים ביקב"). ביקב מלמד אבי על רזי גידול הכרם והכנת היין ובעיקר יוצר לעצמו שכבה נוספת של חברים ומעריצים.