הסודות של הפירות היבשים

פירות יבשים אהובים על רבים מאתנו. בנוסף לטעמם המשובח, לפירות יבשים תכונות רבות וחשובות: תכולה גבוהה של סיבים תזונתיים, סידן, ברזל, ויטמין בטא קרוטן ועוד. יחד עם זאת, הם מצטיינים בריכוזים גדולים של סוכרים וכתוצאה מכך בערך קלורי גבוה מאוד.

כדאי לדעת כי בתהליך הייבוש, הפירות מאבדים את רוב הנוזלים, מה שמעלה באופן משמעותי את תכולת הסוכר בהם. ייבוש מסורתי נעשה בשמש, בשטח פתוח, מה שחושף את הפירות לזיהום על ידי חרקים וציפורים. ייבוש כזה נעשה גם היום, באזורים שונים ולכן חשוב לשנות את ההרגל של אכילת פירות יבשים ללא רחצה.

מומלץ לרחוץ היטב את הפירות היבשים, רצוי אפילו במים חמים, מה שעושה אותם לא רק נקיים אלא גם רכים ומתוקים יותר. הייבוש בשיטות מודרניות, נעשה באזורים סגורים ונקיים.

כמו כן, עוברים הפירות עיבוד על ידי תרכובות גופרית, שעלולות לגרום לתגובות אלרגיות והתקפי קצרת אצל אנשים הרגישים לחומר זה. למרות ערכם הקלורי גבוה של פירות יבשים, הם ללא ספק עדיפים על נשנושים אחרים, כמו עוגיות, חטיפים, סוכריות ושוקולדים.

צימוקים מכילים כ- 250 קלוריות ל- 100 גר' . כמות זו גם מכילה כ- 1.5 גר' ברזל, כ- 500 מג' אשלגן וכ- 5 גר' סיבים. הענבים מהם עשויים הצימוקים ובמיוחד ענבים אדומים, מכילים חומרים טבעיים, הנקראים ביופלבונואידים, שהם בעלי תכונות מיוחדות. לדוגמה, בקליפת הענבים נמצא ביופלבונואיד קוורצטין, המסוגל לאזן את רמת הכולסטרול בדם, לשפר את זרימת הדם ואף לסייע במניעת מחלות לב. כמו כן, ידועות תכונות אנטי סרטניות של קוורצטין. יש סיבה לחשוב שגם הצימוקים מכילים כמות מסוימת של קוורצטין, אך עניין זה טרם נבדק.

תמרים מהווים מקור מצוין לאשלגן, לברזל, לסידן ולסיבים תזונתיים. 12 תמרים מכילים כ- 275 קלוריות, 650 מג' אשלגן, ו- 2 גר' סיבים. תמרים מכילים חומר בשם טיראמין העלול לגרום לכאבי ראש לאנשים רגישים. עקב תכולת סוכר גבוהה ודביקותם הגדולה של התמרים, אכילתם עלולה לזרז תהליך עששת שינים, כך שמומלץ לצחצח שיניים לאחר אכילתם.

דבלות (תאנים מיובשות), למרות הערך הקלורי הגבוה שלהן, מהוות מקור טוב למגנזיום, לאשלגן, לסידן, לברזל ולסיבים. חמש תאנים יבשות, מכילות כ- 260 קלוריות, 5 גר' סיבים, וכ- 750 מג' אשלגן. תכולה גבוהה של סיבים, מקנה לתאנים השפעה משלשלת, כך שהן מהוות מזון טוב לסובלים מעצירות, אך מצד שני עלולות לגרום לשלשולים, לאנשים רגישים. תאנים, בדומה לתמרים, נדבקים לשיניים, כך שכדאי לצחצח אותן לאחר אכילתן.

שזיפים מיובשים, מכילים ריכוז גבוה של סוכר: 5 שזיפים יבשים, מגולענים, מספקים כ- 115 קלוריות. יחד עם זאת, הם מהווים מקור עשיר בבטא קרוטן, ברזל ואשלגן. יש בהם גם מגנזיום, זרחן וויטמינים מקבוצה B . שזיפים יבשים ידועים כמועילים לעצירות וזאת עקב תכולת הסיבים ונוכחותם של חומרים מיוחדים, בעלי השפעה משלשלת.

פפאיה יבשה, עשירה בבטא קרוטן ובאשלגן, אך יחד עם זאת, היא מכילה הרבה מאוד סוכר.

משמשים . 10 משמשים מיובשים מכילים כ- 85 קלוריות, ומהווים מקור לבטא קרוטן ולברזל.

אולגה רז, מנהלת היחידה לתזונה, המרכז הרפואי תל-אביב

איך לקנות פירות יבשים

· יש לוודא כי אריזת הפירות היבשים, תהיה סגורה לגמרי, כך שתגן על הפירות מפני זיהום, רטיבות, חדירת חיידקים ותשמור על התכונות האורגנולפטיות (טעם וריח) האופייניות למוצר.

· פירות יבשים המיועדים לצריכה קמעונאית, צריכים להיות מוכנים לאכילה. צבעם, טעמם, ריחם ומרקמם, יהיו אופייניים לפרי. יש לוודא כי המוצר לא יהיה מעופש, בעל ריח וטעם זרים או עם חרקים.

· כשרוכשים פירות יבשים בתפזורת, כדאי לוודא כי בקרבתם נמצאת האריזה המקורית (שנארזה ע"י היצרן). במקום בולט לעין קיימת תווית המסומנת בפרטים של שם המוצר וארץ הייצור שלו.

· פירות יבשים שאינם מכילים חרצנים, גרעינים או גלעינים, צריך לציין זאת במפורש על גבי האריזה.

· יש לאחסן את הפירות היבשים במקום קריר ויבש, כדי למנוע קלקול.

· בפירות יבשים המכילים חומר משמר (דוגמת גופרית דו חמצנית, אשלגן סורבאט, חומצה ציטרית), על גבי האריזה יסומן החומר המשמר בשמו העברי המלא ומיד לאחריו בסוגריים, יהיה כתוב "חומר משמר".

· כדי למנוע את קלקול הפירות היבשים וליצור להם מראה רענן, מוסיפים להם חומרים כימיים שונים דוגמת: גופרית דו חמצנית SO2 (חומר משמר), שמן פרפין (להברקה), תמיסה אלקלית ותחליב שמן (ייבוש הפרי) וזאת בניגוד לפירות היבשים האורגנים, שלא מכילים תוספים.

· גופרית דו חמצנית ( SO2 ) בריכוזים גבוהים, עלולה לגרום לכאב ראש, סחרחורות, הפרעות בראיה, שיעול ופגיעה בנשימה (לאוכלוסיה רגישה), לכן התקן ישראלי מגביל את תכולת החומר המשמר המירבית המותרת בפירות יבשים.

· יש לזכור להרחיק מילדים מתחת לגיל 5 , כל דבר מאכל קטן, שיכול לגרום לחנק, דוגמת שקדים ופיסטוקים.