כל הסיבות לצרוך מוצרי חלב

חלב ומוצריו מהווים את המקור העיקרי והחשוב ביותר לסידן. ארגוני הבריאות ממליצים על צריכה של 3 מנות חלב (ומוצריו) ליום. הנה כמה מהעובדות התומכות בכך:

חג שבועות מתאפיין במנהג של אכילת מאכלי חלב. מזה כמה שנים עומדים חלב ומוצריו במוקד המזונות השנויים במחלוקת: ארגוני הבריאות הרשמיים גורסים שהחלב בריא ומומלץ, מנגד עומדים חסידי צמחונות וטבעונות המטיפים כנגד חלב הפרה הן מן הבחינה הבריאותית והן מהבחינה המוסרית (ראה בנפרד). הפתרון למחלוקת אולי יגיע עוד כמה שנים, לאחר שהרפואה והתזונה יהפכו להיות מותאמים אישית לפי ההרכב הגנטי. עד אז ננסה לענות על השאלה: עד כמה חשוב לצרוך מוצרי חלב.

ראשית חשוב לציין, כי לא נמצאה עד כה שום הוכחה מדעית הקושרת את החלב לליחה, אסטמה, דלקות אוזניים או אסטמה של העור (אטופיק דרמטיטיס). מחקרים ארוכי טווח על אוכלוסיות גדולות, לא מצאו כל קשר למצבים אלה.

אלרגיה לחלב (המחייבת התנזרות ממוצרי חלב) היא נדירה והאחוזים באוכלוסייה הבוגרת עומדים על כ-2% בלבד. לרוב האלרגיה מופיעה בילדות, חולפת עד גיל שנתיים.

עם זאת, רגישות ללקטוז (המרכיב הסוכרי של החלב), שכיחה באוכלוסייה הבוגרת. רגישות זו מתבטאת בנפיחות, גזים ולעיתים שלשולים ותלויה בכמות הלקטוז הנאכלת. מוצרי חלב רבים מכילים כמות קטנה של לקטוז אותם ניתן לשלב בתפריט ולא לסבול מתופעות הלוואי כגון: קוטג', גבינות לבנות קשות, גבינה צהובה (גם דלת שומן), יוגורט ביו, חלב דל וללא לקטוז ועוד.

החלב מקור חשוב לסידן

חלב ומוצריו מהווים את המקור העיקרי והחשוב ביותר לסידן מהדיאטה. ארגוני הבריאות ממליצים על צריכה של 3 מנות חלב (ומוצריו) ליום בשל העובדות הבאות:

- דיאטה עתירת סידן חשובה בגיל הילדות לבניית מסת עצם מרבית ובתקופת הבגרות לשמירה על מסת העצם ומניעת אוסטיאופורוזיס (מחקר שהתקיים בארץ מצא כי ילדים אלרגים לחלב נמצאו בקומה נמוכה מחבריהם אוכלי החלב).

סידן הכרחי לתהליך קרישת הדם, העברת אותות עצביים והתכווצות שרירים.

ויטמין D ולקטוז משפרים את ספיגת הסידן (שני אלה נמצאים בחלב ומוצריו).

מחקרים חדשים מראים כי צריכה נאותה של סידן יכולה גם לסייע בשמירה על לחץ דם תקין, בתהליכי הפחתה במשקל ובמניעת סרטן המעי הגס.

מקורות נוספים טובים לסידן הם: סרדינים, מוצרי סויה, ברוקולי, כרוב וטחינה משומשום מלא. על מנת להגביר את ספיגת הסידן מהמזון מומלץ לחלק את צריכתו לאורך היום. ככל שכמות הסידן הנצרכת בארוחה נמוכה יותר כך שיעור הספיגה עולה.

צריכה מוגברת של חלבון, אלכוהול, קפאין, מלח ועישון מגבירים את הפרשת הסידן בשתן. חשוב לציין כי ייתכן ויש קשר בין צריכה מוגברת של סידן (מכל מקור) לבין סיכון לסרטן ערמונית. לא נמצא קשר במחקרים השונים בין צריכת סידן ו/או מוצרי חלב לבין מחלה ממאירה אחרת.

מהי כמות הסידן המומלצת?

לילדים עד גיל 3 ← 500 מ"ג ליום

לילדים בגילאי 8-4 ← 800 מ"ג ליום

לילדים בגילאי 18-9 ← 1300 מ"ג ליום

לאנשים בוגרים עד גיל 50 ← 1000 מ"ג ליום

ומעל גיל 50 ← 1200 מ"ג ליום

להלן כמות הסידן במזונות נבחרים (בסוגריים: כמות הסידן למנה במיליגרמים): כוס חלב (200), פרוסת גבינה צהובה (200), חצי גביע של גבינה לבנה 5% (125), גביע של לבן/יוגורט/גיל (200), כף טחינה (64), חצי קופסת סרדינים (158), 100 גרם ברוקולי (88), 10 שקדים (30), 2 תאנים מיובשות (75), 1 ביצה (30).

סידן בצמחונות וטבעונות

ממסמך עמדה שפורסם לאחרונה ע"י אגודת התזונה האמריקאית (ADA) ביחס לצמחונות וטבעונות נכתב כי צריכת הסידן אצל צמחונים אוכלי ביצים וחלב דומה לזו שאצל לא צמחונים או גבוהה ממנה ,אך אצל טבעונים הצריכה נוטה להיות נמוכה משתי קבוצות אלה. במחקר אפידמיולוגי גדול שעקב אחר אוכלוסייה גדולה באירופה (EPIC) נמצא שהסיכון לשבר עלה ב-30% אצל טבעונים.

מקורות טובים לסידן לטבעונים: בוק צ'וי, אנדיב, ברוקולי, כרוב וכרוב סיני, מיצי פירות מועשרים בסידן, טופו, זרעי שומשום*, שקדים* וקטניות יבשות* (*זמינות ביולוגית נמוכה - נספג פחות), מזונות מועשרים כגון: חלב סויה, חלב אורז ודגני בוקר.

יש לציין כי ממחקרים נמצא שטבעונים הצורכים כמות של 525 מ"ג סידן ממקורות אלה (כמות נמוכה מזו המומלצת לאוכלי כל) שיעורי השברים אצלם זהים לאוכלי כל.

סיגל פרישמן

מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה בבילינסון

                                                           פעילי בע"ח: לחג שבועות אין קשר לחלב

גם השנה יחגגו המוני ילדי ישראל את חג השבועות בשמחה ובששון, אך בעמותת 'תנו לחיות לחיות' רוצים להזכיר לציבור הרחב את האמת – חג השבועות קשור לביכורי פירות ולקציר חיטה, ואין לו שום קשר למוצרי חלב.

"שבועות הוא חג חקלאי שחוגג את החיבור של האדם לאדמת הארץ. אנו עוד זוכרים איך בילדותנו חגגנו שבועות בקיבוצים, שם הציגו את הביכורים", אומר עו"ד יוסי וולפסון, רכז תחום חיות משק בעמותת 'תנו לחיות לחיות', "למדנו על שבעת המינים ועל מקורות החג – חג מתן תורה, חג הקציר וחג הביכורים. חג החלב הוא המצאה של השנים האחרונות וזה ממש שקר לספר לילדים ששבועות הוא חג החלב"

החשיבות שעמותת 'תנו לחיות לחיות' רואה בהחזרת החג למקורות, הוא הסבל שלטענתם נגרם לפרות במהלך הפקת החלב מהן וטוענים כי שבועות הוא הזדמנות לחגוג את השפע המדהים שגדל בארץ: ירקות, פירות, דגנים וקטניות.