עוגות לשבועות

עוגת גבינה טבעונית עם שוקולד לבן ופירורי עוגיות אוראו

יצרנית הגבינות הטבעוניות "משומשו" מגישה לרגל שבועות, יחד עם השפית אביגיל מייזליק, מתכון חגיגי ונפלא לעוגת גבינה טבעונית בכוסות. העוגה על בסיס עוגיות אוראו ושוקולד לבן בשילוב ממרחי הגבינות הטבעוניות בסגנון שמנת של משומשו, טעימה ומענגת ונהדרת כקינוח בארוחת החג, לטבעונים וגם לאלו שלא.

חג שמח!

מצרכים (ל-6 מנות):

2 חבילות עוגיות אוראו (350 גרם)

2 ממרח בטעם טבעי בסגנון גבינת שמנת 9% משומשו (400 גרם)

1 ממרח בסגנון קלאסי בטעם גבינת שמנת 25% משומשו (200 גרם)

200 גר' שוקולד לבן פרווה איכותי

1/2 כוס קצפת פרווה או קרם קוקוס

2/3 כוס סוכר

1-2 כפיות מיץ לימון טרי

2 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. מפוררים חבילת אחת של עוגיות אוראו בתחתית של 6 כוסות שקופים.

2. מכינים את המלית: ממיסים את השוקולד הלבן עם השמן על סיר כפול על אדים. במעבד מזון טוחנים יחד את הגבינות, הקצפת והסוכר.

3. מוסיפים לשוקולד המומס 3-4 כפות מתערובת הגבינות ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים אותה למעבד המזון ומעבדים יחד את כל התערובת. טועמים את המלית ומאזנים את המתיקות, במידת הצורך מוסיפים עוד מעט סוכר או מיץ לימון.

4. יוצקים מהתערובת על שכבת עוגיות האוראו בכל כוס ומפוררים שכבה נוספת של עוגיות מפוררות מעל המלית. מכניסים את הכוסות למקפיא למשך שעתיים ומגישים.

עוגת וניל בציפוי קרם מסקרפונה

כלים: תבנית עגולה בקוטר 23 ס"מ

חומרים:

150 גרם חמאה רכה

150 גרם (3/4) סוכר

2 כפיות תמצית וניל (או כפית מחית וניל)

½ כפית מלח

3 כפות שמן זית עדין

4 ביצים, בטמפרטורת החדר

1 מיכל שמנת חמוצה

1/2 כוס חלב

¼ 2 כוסות קמח

3 כפיות שטוחות אבקת אפייה

לקרם וניל ומסקרפונה:

1 מיכל גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר

1/2 כוס אבקת סוכר

2 כפיות תמצית וניל (או כפית מחית וניל)

כוס וחצי שמנת מתוקה, קרה מאוד (מומלץ לשים במקפיא לכמה דקות לפני ההקצפה)

אופן ההכנה :

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, וניל ומלח ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית רכה ואחידה.

3. ממשיכים להקציף במשך דקותיים נוספות

4. מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים שמן וביצה אחת. מערבלים במהירות גבוה מאוד עד שהם נטמעים בתערובת.

5. מוסיפים את הביצים הנותרות בזו אחר זו, תוך ערבול בין הוספה להוספה. מערבלים עד שאחיד לגמרי.

6. ממשיכים ומקציפים דקותיים נוספות

7. מוסיפים שמנת, חלב ו-1/2 מכמות הקמח ומערבלים עד שכמעט אחיד.

8. מוסיפים את שארית הקמח ואבקת האפייה ומערבלים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה.

9. הבלילה צריכה להיות תפוחה מאוד וסמיכה מאוד.

10. יוצקים את התערובת לתוך התבנית באופן אחיד.

11. אופים במשך כ-45 דקות או עד שהעוגה מזהיבה ויציבה, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.

12. מצננים לחלוטין לפני הקישוט, מומלץ אפילו להמתין יממה.

קרם וניל ומסקרפונה:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה גבינה, אבקת סוכר ווניל ומערבלים במהירות בינונית עד שמתקבל קרם אחיד.

2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.

3. יש לשים לב לא להקציף יתר על המידה על מנת שלא ישבר הקרם.

מקשטים בפירות טריים ופרחים

(מתכון של מאיה דרין. צילום: גל בן זאב. באדיבות סולתם)

מאפה שמרים ריבת חלב ואגסים

רשימת חומרים לכ-12 יחידות:

לבצק:

500 גרם קמח

1 שקית (10 גרם) שמרים יבשים

1 מיכל שמנת מתוקה

1/4 כוס סוכר דמררה

75 גרם חמאה

1 ביצה טרופה

למלית:

כ 3/4 צנצנת ריבת חלב

4 כפות קינמון

4 אגסים פרוסים לפרוסות דקיקות

לזיגוג:

1/3 כוס סוכר

1/3 כוס מים

אופן ההכנה:

1. לבצק: מחממים מעט את השמנת והחמאה רק עד שהנוזלים פושרים.

2. במיקסר עם וו לישה לשים את כל מרכיבי הבצק במשך כ-3 דקות לבצק רך ואחיד .

3. עוטפים במגבת לחה ומתפיחים במשך כשעה וחצי.

4. מחלקים את הבצק לשני חלקים.

5. משמנים תבנית שקעים בחמאה.

6. מרדדים כל חלק למלבן דק בעובי של כ - 1/2 ס"מ ובגודל של כ- 30 על 40 ס"מ. מורחים שכבה דקה ואחידה של הממרח על גבי הבצק. בוזקים קינמון.

7. בעזרת גלגלת של פיצה חותכים את המלבן לכ - 6 רצועות שוות פחות או יותר. (אם רוצים ניתן להסיר מראש רצועה אחת ולהשאיר אותה ללא ממרח).

8. עורמים את הרצועות זו על גבי זו (אם משאירים רצועה ללא ממרח, רצועה זו תהיה העליונה). בעזרת סכין חדה מחלקים את מגדל הרצועות ל – 6 חלקים שווים. מניחים את ריבועי הבצק בתבנית השקעים בצורה אנכית.

9. בין שכבות הבצק והמילוי נועצים פרוסות אגס דקיקות

10. חוזרים על אותו הפעולות עם המחצית השנייה של הבצק.

11. מתפיחים את הבצק בתבנית השקעים כ - 30-40 דקות, בינתיים מחממים תנור ל - 175 מעלות. מעבירים את התבנית לשליש התחתון של התנור ואופים במשך כ – 20-25 דקות עד שהמאפים תפוחים מאוד וזהובים.

12. מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מביאים יחד לרתיחה את הסוכר והמים. מבשלים כ-5 דקות נוספות עד שהנוזל מסמיך מעט.

13. ומסירים מהאש. עם צאת המאפים מהתנור מברישים אותם בסירופ. כשהמאפים מתקררים מעט מחלצים אותם מהשקעים ומצננים .

(מתכון של מאיה דרין. צילום: גל בן זאב. באדיבות סולתם)