לפת

זהו ירק ותיק הנאכל על ידי בני אדם באסיה כבר אלפי שנים, הלפת היא חיוורת ולרוב מתחבאת בין הסלק האדום לקולורבי, אולם הצניעות שלה מסתירה את הערך התזונתי הרב שלה.

הלפת היא ירק שורש השייך למשפחת המצליבים כמו הקייל, הקולורבי והכרוב ניצנים. צבעה לבן-שמנת וחלקה העליון סגול. כמו שאר ירקות המצליבים, היא מספקת שפע של ערכים מזינים ודלי קלוריות.

הלפת המסחרית הנפוצה ביותר היא שורש לבן עם טבעת סגולה המקיפה את הגבעול. צביעה זו מתפתחת מחשיפה לשמש בשלב הצמיחה הסופי כשהשורש כבר מתחיל לבצבץ החוצה מהאדמה.

הלפת היא ירק שורש מאכל ונחשבת לאחד הירקות העתיקים ביותר המשמשים כמקור לחומרים מזינים הן לבעלי חיים והן לבני אדם. הלפת זמינה כל השנה, עם עונת שיא בסתיו ובאביב. בימינו, השם לפת הוא מתאר כללי שניתן ליותר משלושים זנים מבויתים המשתנים בגודל, בצבע, בטעם ובשימוש.

רובנו מכירים את הלפת כחלק ממגוון הירקות המוחמצים אך את הלפת ניתן לשלב כירק טרי בסלט או מבושל כתוספת משביעה.

ניתוח ההרכב הכימי של שורש הלפת הראה שהוא עשיר במספר מרכיבים תזונתיים הכוללים פחמימות, חלבון, סיבים תזונתיים, ויטמין C, חומצת אמינו חיונית, מינרלים ודל בשומן.

לפת טרייה קטנה מכילה כ- 35 קלוריות, גרם אחד של חלבון, 2.3 גרם של סיבים תזונתיים ו- 38 מ"ג של סידן. כמו כן היא כוללת 0.3 מ"ג ברזל, 191 מ"ג אשלגן ו- 26 מ"ג ויטמין C.

גם לעלי הלפת עצמם ערכים תזונתיים חשובים ומהווים מקור של קרוטנואידים, לוטאין, ויטמין A, ויטמין B וויטמין K .

חלק מהיתרונות התזונתיים של הלפת ייחודיים רק לה:

מניעת סרטן - הלפת מכילה רמות גבוהות של נוגדי חמצון, פיטו-כימיקלים וגלוקוזינולטים, המתפרקים לשתי תרכובות צמחיות מועילות, אינדולים ואיזוטיובאנטים (1). התרכובות הללו עוזרות בעיבוד הרעלנים בכבד, נלחמות בהשפעותיהם של חומרים מסרטנים ויכולות לעכב את צמיחתם של תאים סרטניים.

השפעה על איזון סוכרת - סוכרת היא הפרעה כרונית ומטבולית המאופיינת בדרך כלל ברמות גבוהות של גלוקוז בדם ובמטבוליזם לקוי של גלוקוז. למרות שתרופות מסוימות, כולל אינסולין, מטפורמין ומעכבי גלוקוזידאז, היו בשימוש נרחב לטיפולי סוכרת. הם מכילות גם השפעות שליליות. כגון עמידות לתרופות, תופעות לוואי וכאב בעת הזריקות. השפעות שליליות אלו הנלוות לטיפול הקיים מניעות את החוקרים למצוא תחליפים בטוחים יותר עבור מניעה ו/או טיפול בסוכרת. חוקרים מצאו כי תמצית אתנול משורש לפת שיפר את הובלת הגלוקוז בזרם הדם והיטיב את עמידות לאינסולין בעכברים סוכרתיים מסוג 2 שמעניק תקווה למצוא גם פתרונות עבור בני אדם.

תורם לבריאות העצם - בלפת יש 30 מ"ג סידן. סידן הוא המינרל השכיח ביותר בגוף האדם, אשר זקוק לו לתפקודים רבים, החשוב ביותר זה בניית עצמות ושיניים ושמירה עליהן. בנוסף, חשוב להעברת דחפים עצביים, כיווץ שרירים, ויסות קצב הלב, שמירה על בריאות הציפורניים והעור ושחרור הורמונים ואנזימים המשפיעים כמעט על כל תפקוד בגוף האדם. אם אוכלים לפת אחת גדולה מקבלים כ 5% מההמלצות היומיות של סידן. זהו מקור צמחי חשוב לסידן בעיקר לאנשים הנמנעים מצריכת מוצרי חלב אות תחליפיהם.

מריה סוידאן, דיאטנית קלינית

(באדיבות: חלי ממן, רשת המתמחה באורח חיים בריא)