אמנות גידול הפטריות

גל ורוני גבאי החליטו לנטוש את העסק המשפחתי בענף הבנייה ולהקים בצפרירים חווה לגידול פטריות מאכל ופטריות מרפא. סיפור על יזמות חקלאית במאה ה-21

אין להן זרעים או שחלות אבל הן נפוצות בכל העולם, יש אותן בכמויות אדירות אבל הן נחבאות אל הכלים, הן מפתחות רשתות תת קרקעיות מדהימות שאיש לא רואה, צומחות מעל הקרקע בשלל צבעים ומינים ומהוות מעין תופעת טבע מסקרנת שנחקרת מזה אלפי שנים – אלו הן הפטריות.

ממלכת הפטריות כוללת מגוון ענק החל ממיקרואורגניזמים זעירים כגון שמרים ועד פטריות כובע רב-תאיות גדולות שחלקן מוכרות כמזון מבוקש לאדם. הפטריות שונות מצמחים במובנים רבים: הרבייה שלהן נעשית בעזרת נבגים, הן אינן מבצעות פוטוסינתיזה ולכן לא זקוקות לאור, את מזונן הן סופגות מהסביבה ודפנות התאים שלהן מכילים כיטין.

פטריות שימשו לאורך ההיסטוריה כמקור ישיר למזון לאדם, כחומר בייצור בצק וכחומר תסיסה למוצרי מזון שונים. עד היום התגלו כ-100,000 מינים של פטריות, וההנחה היא שקיימים אף יותר עקב גיוונם הרחב.

גידול פטריות

למרות הנוכחות המשמעותית של פטריות בחיי היומיום ובעולם המזון – תחום גידול פטריות לא זכה עד עתה לתפוצה נרחבת ורק חקלאים ספורים זכו לגדל אותן. אך בשנים האחרונות הדבר השתנה, חוות חקלאיות לגידול פטריות החלו לקום ברחבי העולם וגם בארץ הפך העיסוק בגידול פטריות להיות ענף חקלאי מוכר.

ענף גידול הפטריות בישראל החל להתפתח בשנות ה-60 של המאה ה-20, כאשר מספר קיבוצים החלו לגדל פטריות שמפיניון לשוק המקומי. בשנות ה-80 וה-90, הענף התרחב והתמקצע, עם השקעות בטכנולוגיה ובמחקר. כיום, ישראל היא יצרנית משמעותית של פטריות באזור המזרח התיכון, עם מגוון גדל של זנים וטכניקות גידול.

בהשוואה לגידולים חקלאיים אחרים, גידול פטריות צורך פחות מים, יתרון משמעותי במדינה שמתמודדת עם מחסור במים כמו ישראל. את הפטריות ניתן לגדל בשכבות, מה שמאפשר ניצול אינטנסיבי של השטח ותפוקה גבוהה למ"ר, וגידול פטריות מתאים במיוחד לחקלאות במדינה צפופת אוכלוסין, בשל הדרישות המיוחדות והאפשרות לגדל במרתפים ובמבנים סגורים.

גל ורוני גבאי (צילום: יח"צ) 

יזמות עסקית

גל גבאי גדלה במושב צפרירים במשק המשפחתי (משפחת נתן) ולאחר שנישאה לרוני, התגוררו השניים באזור המרכז ועבדו בעסק המשפחתי בתחום עזרים לתחום הבנייה. עבדנו שם עשרים שנה, היא מספרת, התפרנסנו היטב אבל תמיד נמשכתי לתחומים של תזונה ושל חקלאות. על רקע משבר גל ה-40 היא החליטה לעשות שינוי, למדה נטורופתיה ושם גילתה את עולם הפטריות המופלא. 

גל העמיקה לחקור בנושא פטריות מאכל ופטריות מרפא, הכניסה את בן הזוג רוני לסוד העניינים, והשניים החליטו כי התחום המרתק הזה יכול להפוך גם ליזמות כלכלית מצליחה. לפני כשלוש שנים הם החליטו להגשים את הרעיון והציבו במתחם עסק הבנייה שלהם באזור התעשייה טירה קונטיינר ייעודי אשר הוקדש לגידול פטריות.

בני הזוג למדו והשתלמו בתחום גידול הפטריות. בין השאר למדו על החוות שכבר הוקמו בישראל בעשרים השנים האחרונות ובהן חוות תקוע המגדלת בעיקר פטריות מאכל פופולאריות ממין שמפיניון ופורטובלו וחוות פאנגיז במושב מבקיעים המגדלת בעיקר פטריות מרפא. אט-אט הם גיבשו לעצמם את התכנית העיסקית שלהם ליום שבו יחליטו להפוך את גידול הפטריות לתחום העיקרי של עיסוקם.  

לפני חצי שנה הם עשו את הצעד המכריע שכלל מעבר של המשפחה ליישוב שריגים והכשרת מבנה הלול בחלקה החקלאית בצפרירים כחווה לגידול פטריות מאכל ומרפא שזכתה לשם – mush-room.

ענף חקלאי

במהלך הסיור בחוות הפטריות אני אומר לגל שגידול פטריות נראה כמו העבודה החקלאית האידיאלית: הכל בתנאי מעבדה, בלי שמש קופחת על הראש ואבק בנחיריים בקיץ, או קור מקפיא עצמות ובוץ למכביר. היא ממהרת לתקן אותי: אנחנו אמנם עובדים עם גידול שמתבצע בתוך קונטיינרים אבל זו עבודה קשה שצורכת מאיתנו המון שעות וזו חקלאות לכל דבר ועניין.

גידול פטריות מאכל או מרפא מתחיל בהכנת מצע מתאים המורכב בדרך כלל מתערובות של נסורת, קש או פסולת חקלאית (לפטריות אחרות). זו דרך המאפשרת ניצול פסולת חקלאית כמו קש וגזם כמצע גידול, מה שתורם לכלכלה מעגלית ולהפחתת פסולת.

המצע עובר תהליכי עיקור (סטריליזציה) במכונת עיקור המפעילה לחץ גבוה וחום של עד 120 מעלות וזאת כדי למנוע צמיחה של צמחים אחרים במצע ולחסל חיידקים ובקטריות.

כאשר המצע מוכן, נשתלים בו הנבגים שמגיעים בצלחות פטרי (כמו בשיעורי ביולוגיה בתיכון) והוא עובר לאחסון באינקובטור. לאחר זמן מה, בודקים את התפתחות הנבגים ואם הכל כשורה מעבירים את המצעים אל חדר גידול מבוקר, אשר בו נשמרת טמפרטורה ותנאי לחות מתאימים לגידול הפטריות.

שיטה זו מאפשרת גידול לאורך כל השנה, ללא תלות בתנאי האקלים החיצוניים.

הפטריות צומחות בחדרי הגידול באופן מפוקח, וכאשר הן נקטפות ונארזות עבור הצרכן הן מוצר טבעי ואורגני ברמה גבוהה מאוד, עם דגש על שימוש בחומרים טבעיים בלבד ללא חומרי הדברה כימיים.

השקעה גבוהה

הקמת מערך לגידול פטריות דורשת השקעה ראשונית גבוהה יחסית, זהו חסם כניסה משמעותי עבור מגדלים חדשים.

האקלים החם והיבש של ישראל מציב אתגרים בפני מגדלי הפטריות, שנדרשים להשקיע משאבים רבים בקירור ובשמירה על לחות. אזור עדולם שבו מצויה החווה החקלאית, ובמיוחד האזור של צפרירים-גבעת ישעיהו ידוע כאזור מיקרואקלימי שבו הטמפרטורות הן קיצוניות יותר מאשר בשאר האזור, וזה דבר שמחייב השקעה במערכות בקרת האקלים צורכות אנרגיה רבה, מה שמעלה את עלויות הייצור. 

חדרי הגידול מצוידים במערכות ממוחשבות לבקרת תנאי הגידול. מערכות אלה מנטרות ומתאימות באופן אוטומטי את הטמפרטורה, הלחות, רמות CO2 ואור, לפי צרכי הפטריות בכל שלב גידול. ישנם פיתוחים טכנולוגיים ישראליים שמאפשרים מיכון של תהליכי קטיף, מיון ואריזה, ובכך לחסוך בכוח אדם ולהגדלת התפוקה.

כיזמים של חוות פטריות שהוקמה רק לפני חצי שנה, גל מספרת כי החווה דורשת המון תשומת לב ואת מרבית שעות היממה.

פטריות צדף זהוב 

מזון מעולה

בשלב זה החווה מתמקדת בגידול של פטריות מאכל ומרפא מסוג פטריות צדפה (צדף  ורוד / צדף זהוב / צדף פלורידה), פטריות פנינה שחורות ופטריות רעמת האריה.

הפטריות הן מקור מצוין לחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים (בעיקר מקבוצת B ) ומינרלים שונים. הן דלות בשומן וקלוריות, מה שהופך אותן למזון פופולרי בתזונה מאוזנת.

מחקרים רבים מצביעים על התכונות הרפואיות של פטריות מסוימות, כמו חיזוק המערכת החיסונית, הפחתת דלקות, ותרומה לבריאות הלב. לזני הפטריות מסוג רעמת האריה מיוחסות גם תכונות של טיפול בדמנציה.

כחלק מהעלייה בפופולריות של תזונה צמחונית וטבעונית, הפטריות משמשות כתחליף בשר מצוין בשל טעמן העשיר והטקסטורה הבשרנית. יצרנים ישראליים מפתחים מוצרי מזון מבוססי פטריות ולגל יש מתכונים של שווארמה מפטריות צדפה ושניצל מפטרית רעמת האריה (טעמנו – היה מעולה).

חוות הפטריות בצפרירים מציעה במסגרת פסטיבל האוכל  סיורים, סדנאות וחוויות קולינריות. זהו ערוץ הכנסה נוסף שנועד לתמוך בחווה ודרך להצגת הפטריות והיתרונות שלהן לציבור הרחב.

חוות מאש-רום

סיור מודרך הכולל טעימות ורכישה במקום

מיקום: מושב צפרירים

ימים ושעות פעילות: ימי שישי, בין השעות 11:00-14:00

יצירת קשר: 052-8630788 הזמנות בווצאפ בלבד.