גבינות ויין

חג השבועות, מסמל יותר מכל החגים, את מהות החקלאות ואהבת האדמה. זה הזמן והעונה הנוחה ביותר, לשוטט בין כרמי הגליל, לערוך פיקניק בעיצומה של פריחה מרהיבה וריחנית ולהתענג על השילוב המנצח בין טעם הגבינות וארומת היין הישראלי הקיצי.

שילוב של גבינות ויין באירועים, הפכו כבר מקובלים בישראל ובעיקר בזכות עלית המודעות לאיכויות התוצרת החקלאית. הגבינות מוסיפות גוון לטעם היין ומאפשרות לטעמים נוספים להתחזק עם השילוב ביניהם, ממש כמו בשר ויין.

בנוסף לטעם המשתלב, היטב ידוע כי הצרפתים מקנחים את הארוחה עם גבינות ויין ולא סתם, הגבינות בשילוב היין, מתעכלות היטב ומעניקות תחושה נוחה. כאשר מתכננים ארוחה של יין וגבינות, מחלב צאן או בקר, חשוב להתאים בין הגבינות והיין של יקב הרי גליל:

כמו בהתאמת יין לאוכל, גם כאן אין חוקים וכל שילוב יכול להתאים, אולם כדי להגביר את חווית הטעמים, ישנם כמה קווים מנחים אותם אנו ממליצים לנסות:

לגבינות עדינות מתאימים יינות אדומים פירותיים, לגבינות קשות חזקות - יינות אדומים או לבנים כבדים, לגבינות כחולות- יינות לבנים, לגבינות עיזים - יינות לבנים או אדומים פירותיים.

החשוב ביותר הוא שהשילוב יהיה טעים לכם. מומלץ מאוד להשקיע בגבינות איכותיות ומשובחות, אותן ניתן להשיג ברשתות השיווק ובמחלבות השונות. את הגבינות מחלקים לקשות, רכות, כחולות וגבינות כבשים ועיזים:

גבינות ברי, קממבר - גבינות בעלות טקסטורה מאוד דומיננטית בחיך ואחוזי שומן גבוהים, (כ- 24% - 30% אחוזי שומן בדרך כלל) המקשים על התאמת יין, לרוב יתאימו יינות אדומים כמו קברנה סוביניון או מרלו, או דווקא יינות לבנים בעלי טעם "מורכב" יותר.

גבינות צאן קשות, פיקנטיות מעודנות - כמו הקשקבל (בעלות 30% - 27% שומן) מתאימים יינות אדומים עם טעמים מיוחדים, למשל מענבי פינו נואר.

גבינות כחולות כגון רוקפור- בעלות חריפות ומליחות גבוהה ושמנות ( 25% שומן) ישביחו את טעמן בצירוף של יין רענן ופירותי, למשל יין רוזה. יש להגיש את היין צונן בטמפרטורה של 10-12 מעלות.

גבינות צאן/ עיזים, כבשים - גבינות צאן משויכות באופן כמעט בלעדי דווקא ליין לבן, המעניק שילוב מנצח בין חריפות מעודנת לטעמים פירותיים מתקתקים.

גבינות קשות כגון פרמז'ן, גרוייר ואמנטל- גבינות אלו "אוהבות" ומתאימות יותר ליין אדום. יתאים במיוחד יין בעל טעמים של פרי שחור שיש בו עם גוף מלא וסיומת ארוכה וטעימה.

(המידע באדיבות יקב הרי גליל, קיבוץ יראון)