החיים הם תותים

הם מתוקים, עסיסיים, מעולים לחולי סוכרת ובעלי ערכים תזונתיים חשובים לבריאותנו. הכירו את תות השדה

שמו של תות הגינה או תּוּתּ בערבית וגם תּוּתָא בארמית תלמודית ככול הנראה מגיע מפרסית שבה שם הפרי תּוּתְּפַרַנְגִּי ואנחנו מקצרים את השם. במאה ה-18 אנחנו מגלים אותו גם באירופה.

התותים שאנו אוכלים הם מעין התעבות של קצה הגבעול של הצמח המכיל את אותם הזירעונים הקטנים השחורים שאנו רואים ומרגישים בעת אכילת התות והתעבות זו נחשבת הפרי של הצמח.

ישנם מאות זנים של תותים, וכל אחד מהם מציג תכונות ייחודיות של טעם, עמידות למחלות, גודל, צורה וצבע הפרי ועוד.

עונת התותים מתחילה בתחילת החורף ונמשכת עד סוף האביב,  שיא עונת הפרי בארץ היא באזור אמצע ינואר ועד מרץ.

מזון על

לתות שדה יש ערכים תזונתיים רבים ההופכים אותו למזון על זמין, בואו נכיר את העיקריים:

התות הוא מקור עשיר למספר תרכובות ביו-אקטיביות המעורבות בהשפעות שונות מקדמות בריאות ומניעת מחלות. שפע של מחקרים בחנו את היתרונות של צריכת תותים, כגון מניעת הפרעות דלקתיות ולחץ חמצוני, הפחתת הפרעות הקשורות להשמנה וסיכון למחלות לב, והגנה מפני סוגים שונים של סרטן.

מקור עשיר של ויטמין C - 5 תותים גדולים ( 100 גרם)  יעניקו לגופנו 97% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין C. פעילותו החיונית ביותר של ויטמין C בגוף היא זו של נוגד חמצון המנטרל את השפעתם הרעה של הרדיקאליים החופשיים הפוגעים בבריאותנו וגורמים לבעיות של יתר לחץ הדם, מחלות דלקת כרוניות, סוכרת ועוד. ויטמין C חשוב גם כמחזק של המערכת החיסונית.

מתאים לסוכרתיים - הערך הגליקמי של התות מאוד נמוך (41)  לכן הוא מצוין לשילוב בתפריט של כולנו ושל סוכרתיים בפרט, בשל היותו דל בקלוריות וגם בגלל שהוא אינו מקפיץ את רמת הסוכר בדם. גם תכולת הסיבים התזונתיים שלו, ב-100 גרם יש 2 גרם סיבים תזונתיים, התורמת לאיזון הסוכר בדם.

עשיר במנגן – ב-100 גרם תותים יש 19% מהצריכה היומית המומלצת של מנגן, מינרל שנמצא באופן טבעי בכמויות קטנות מאוד בגופנו. המנגן חשוב לפעילות נוגדת חמצון, ייצור מרכיבים החשובים לבנייה ותפקוד הסחוס, ייצור עור תקין וכן במסגרת חילוף החומרים של הגלוקוז.

עשיר בחומצה פולית – ב-200 גרם של תות שדה (כ- 60 קלוריות) יש כ 20% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין B9 הידוע כחומצה פולית.  זהו ויטמין הכרחי לייצור תאים חדשים. מחקרים רבים הראו שמתן חומצה פולית לפני כניסה להריון ובשליש הראשון להריון, הקטינה את הסיכון למומים בתעלה עצבית של העובר באופן משמעותי. למעשה, כל רשויות הבריאות בעולם ממליצות על צריכה של חומצה פולית, כתוסף לנשים לקראת כניסה להריון ולפחות בשליש הראשון להריון.

תורם לבריאות הלב - התותים מכילים אנתוציאנינים (יותר מ-25 סוגים שונים). מתוכם הפלרגונידין הוא הנפוץ ביותר. אנתוציאנינים אחראים לצבעים העזים של פירות ופרחים. הם מרוכזים בדרך כלל בקליפת הפירות, אבל תותים  נוטים גם הם לכלול אנתוציאנינים בבשרם. תכולת האנתוציאנין היא בדרך כלל פרופורציונלית לעוצמת הצבע, ועולה מאוד ככל שהפרי בשל יותר. מזונות עשירים באנתוציאנין קשורים ליתרונות בריאותיים רבים, במיוחד בנוגע לבריאות הלב.

הדברה ביולוגית

הדבר העיקרי שלעיתים מרתיע אנשים מלאכול תות שדה הוא נושא ההדברה. כידוע, אנו אוכלים את התות שדה בשלמותו ללא קילוף על כן ישנה חדירה גדולה של חומרי הדברה לפרי שרוססו במהלך הגידול שלו.

כיום הגידול בארץ משולב בהדברה כימית וגם בהדברה ביולוגית, שאמור להפחית את כמות חומרי הריסוס בפרי. אפשרות נוספת לצרוך תותים עם הכיתוב "אורגני" או עם כיתוב "הדברה ביולוגית" שאמורים להיות ללא ריסוס כימי.

מבחינה קולינרית זהו פרי שמשמח להשתמש בו בדרכים רבות. שילוב במילקשייק מרענן, שילוב בסלט פירות ואפילו כחלק מסלט עלים מעודן. וגם כאשר נשארים לנו תותים רכים שנראה שעבר זמנם אפשר לנצלם להכנת ריבה מפנקת שיכולה להשתלב בעוגות וגם על פרוסת לחם משובח עם מעט חמאה.

מריה סוידאן, דיאטנית קלינית

(באדיבות: חלי ממן, רשת המתמחה באורח חיים בריא)

                                       מעדן ריקוטה ותותים

מצרכים:

לקרם:

 250 גרם גבינת ריקוטה 5% טרייה

גרגירים ממקל וניל אחד

קליפה מגוררת מלימון אחד

שליש כוס חלב 3%

כוס תותים קצוצים דק

לרוטב :  1 כוס תותים , קליפה מגוררת מתפוז אחד

(אפשר להמתיק במעט ממתיק על בסיס סוכרלוז או אריטריטול)

אופן הכנה:

מרתיחים על אש נמוכה את חומרי הרוטב. מבשלים 10 דקות. טוחנים למרקם חלק.

מערבבים בעדינות את כל חומרי הקרם.

מחלקים את הקרם שווה בשווה בין 4 כוסות קינוח.

מוזגים מרוטב התותים על גבי הקרם. לאמיצים- אפשר לזלף מעט בלסמי מצומצם מלמעלה.

(באדיבות חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא)