זה לא רק עניין של טעם

צמחי תבלין אינם רק מוסיפים מגוון טעמים למזון אלא מסייעים בעיכוב סרטן, קוטלים חיידקים ופטריות ומאיטים הזדקנות

תבלינים צמחי התבלין, המופקים לרוב מחלקים שונים של הצמח, משמשים להענקת טעם למזון ונמצאים בשימוש גם ברפואה העממית, בתחום הקוסמטיקה ואף בתרופות. חלק מעשבי התבלין גדלים בארץ כגון זעתר ומרווה וחלק מיובאים כגון קינמון, מוסקט וזעפרן.

צמחים מייצרים בתוכם חומרים שונים, פיטוכימיקלים, המגינים עליהם מפני בעלי חיים והופכים אותם לפחות אטרקטיביים עבורם. החומרים הצמחיים האלו מעניקים לצמחי התבלין את הריח והטעם המיוחדים שלהם.

בזיליקום

תבלינים מאפיינים סגנונות בישול שונים, לרוב אנחנו נבדיל בין מטבחים שונים בשל השימוש השונה בתבלינים עם אותם רכיבי מזון, לדוגמא תפוחי אדמה עם גראם מסאלה מיוחסים למטבח ההודי ואילו אותם תפוחי אדמה עם פפריקה אדומה ייחשבו למטבח ההונגרי.

יש עשבי התבלין שמוסיפים בכמויות קטנות כדי לתת טעם מיוחד למזון כגון רוזמרין, תימין, מרווה, אורגנו ויש עשבי תבלין הנמצאים בשימוש רב כגון פטרוזיליה, זעתר, בזיליקום, כוסברה, נענע.

עבור בני אדם חומרים אלו תורמים רבות לבריאותו ניתן להוסיפם למתכונים או לחלוט אותם במים להכנת משקאות שונים. החומרים הפעילים בצמחים ובתבלינים הם בעלי השפעה בריאותית מגוונת.

אורגנו

מעכבים גידולים סרטניים - הם מכילים חומרים המעכבים התפתחות של גידולים סרטניים כגון משפחת צמחי התבלין הלימוניים כגון עשב לימון ולואיזה. עשבי התבלין הירוקים מכילים את הלוטאין כגון עלי רוקט, המגן מפני התפתחות סרטן וניוון רשתית העין.

קוטלים חיידקים ופטריות - חומרים צמחיים להם פעילות אנטי-מיקרוביאלית הקוטלת חיידקים ופעילות אנטי-פטרייתית המונעת התפתחות של פטריות כגון בצמחים מליסה, נענע, רוזמרין, אורגנו ותימין וצמחים כגון שום ובצל בעלי תרכובות גופרית מחטאות. תבלינים שגם הם להם אפקט אנטי בקטריאלי כגון קינמון, ציפורן ופלפל שחור

מאיטים הזדקנות - הפיטוכימיקלים כולם נחשבים כנוגדי חימצון, חומרים המפחיתים את הנזקים המתרחשים בגוף בשל הרדיקלים החופשיים הנוצרים בו. נוגדי החימצון ידועים ביכולתם להאט את תהליכי הזדקנות התא, להפחית רמות כולסטרול רע ולהקטין תהליכים דלקתיים בגוף. צמחי תבלין כגון רוזמרין, אורגנו, מרווה ומליסה ותבלינים כגון כורכום, קינמון ופפריקה אדומה.

את צמחי התבלין ניתן גם לצרוך בשתייה על ידי חליטה שלהם במים - הידועים כחליטות הם הנענע, הלואיזה, המליסה, אולם ניתן להכין חליטת גם ממרווה, רוזמרין, קליפות קינמון וכורכום.

כיום אנו יודעים שההשפעה הרפואית שמיוחסת לצמחי התבלין ברפואה העממית נבדקה ואושרה גם במחקרים מדעיים שנערכו במקומות שונים בעולם.

רוזמרין

שילוב של צמחי תבלין בתזונה היומיומית מומלץ באופן קבוע. בכל תבשיל או מנה קרה חפשו כיצד ניתן להעשיר את המתכון בצמחי תבלין שונים ובתבלינים כדי לקבל את האפקט הבריאותי שלהם. בעזרת התבלינים ניתן לגוון את סגנון הבישול במטבח וליצור טעמים שונים.

בשל ההשפעה של צמחי התבלין על הבריאות יש אוכלוסיות הצריכות לנהוג במשנה זהירות בשימוש בתבלינים. על נשים הרות, מניקות ואנשים הסובלים ממחלות כרוניות להתייעץ עם איש מקצוע באשר לשימוש בצמחי מרפא שונים מעבר לשימוש הרגיל שלהם בתזונה.

ניאורה מרטה -  דיאטנית קלינית ראשית

חלי ממן - קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא