טיפים לשולחן מפתה ומגוון
לכבוד החג, מציג לפניכם עיתון "בקיצור", כמה טיפים לעריכת שולחן החג, כמו גם כמה מתכונים מנצחים.
1. בבניית תפריט כדאי לשים דגש על שימוש במוצרים מגוונים, צבעי מזון מגוונים ומרקמים מגוונים (קריספי מטוגן, בריאותי חלקלק, שחום בתנור, ועוד). הגיוון תורם ליופי המזונות המונחים על השולחן ועונה על הטעמים השונים של אנשים.
2. כאשר מכינים מנות בשר, מומלץ להפריד את הבשר מהרוטב ולהניח אותו בצד בסוסייר יפה, על מנת לקבל מנה אסתטית.
3. לא זורקים שאריות! שאריות של עוף או בשר שרוצים להגיש בארוחה שנייה, מומלץ להגיש בצורה שונה מהצורה בה הוגשו במקור. ניתן לשלבם עם סלט קר, ביחד עם אורז או בשילוב סלט מיונז.
4. דרך חיננית וקלה לקישוט מנות ולהוספת מרקם מעניין, היא הוספת צ'יפס בטטה. את הצ'יפס מכינים ע״י טיגון של קילופי בטטה בשמן עמוק. כאשר הצ'יפסים מקבלים צבע יפה, להניח אותם על נייר סופג ולהמליח. הצ'יפסים יישארו קריספיים כשעה.
5. לאלו המגישים גפילטע-פיש בארוחת החג, ניתן להגישו בצורה אסתטית על חצי צדפה גדולה!
6. בתכנון ההגשה זכרו תמיד: אוכל קטן תמיד טעים יותר. אוכל קטן על מקל - טעים אפילו יותר!
7. שתייה קלה לא חייבת להיות תעשייתית וקנויה. בשולחן האירוח השתייה המומלצת ביותר, מלבד מים, היא תה קר - זול, טעים, יפה וקל להכנה. על כל שני ליטרים של מים יש להשתמש בשקית תה אחת, ולהוסיף עשבים כגון לימונית, נענע, ג׳רניום לימוני וכו׳. להמתיק ב 8 כפות סוכר או בעשב הסטיביה אשר נטול קלוריות וטבעי לחלוטין (מומלץ לחולי סכרת וניתן להשיג בכל חנויות הטבע). לשפוך מעט מים רותחים ולאחר כחמש דקות, להוסיף מים קרים וקוביות קרח. להגיש בקנקן שקוף עם כל העשבים בפנים.
נדב מרום, שף ראשי, רשת קפה גרג
עוגת גזר בציפוי קרם מסקרפונה וניל
העוגה פרווה, הציפוי חלבי.
מצרכים:
תבנית קוגלהוף משומנת בספריי שמן
או תבנית אינגליש קייק –
לעוגה :
1/3 כף סודה לשתייה
1/2 כוס שמן סויה
1 ביצה
1/4 כף אבקת אפייה
מושרים לילה שלם בברנדי
קורט מלח
קורט קינמון טחון
קורט אגוז מוסקט טחון
קורט אבקת זנגוויל
לקרם מסקרפונה וניל:
150 מ"ל שמנת מתוקה
1/2 כפית גרידת לימון
גרגרים מ- 1 מקל וניל
אופן ההכנה
העוגה :
8. מחממים את התנור ל 165 מעלות.
9. מכניסים את הסוכר והשמן למיקסר עם וו גיטרה בעוצמה בינונית, ומערבלים עד לקבלת מרקם הומוגני.
10. מוסיפים את הביצים בהדרגה ומק
11. מוסיפים מלח, קינמון, אגוז מוסקט, זנגוויל, אבקת אפייה, סודה לשתיה, קמח מצה, קמח תפוחי- אדמה ומערבלים כדקה.
12. מוסיפים את הגזר, האגוזים והצימוקים ומערבלים עד לקבלת מרקם אחיד.
13. יוצקים לתבנית ואופים 45-40 דקות עד שהקיסם שננעץ במרכז יוצא מעט לח וללא פירורים.
14. מצננים כשעה.
קרם מסקרפונה וניל :
מק
(באדיבות רשת "רולדין")
סופלה שוקולד חם ברוטב שוקולד מנטה
מצרכים:
8 תבניות סיליקון אישיות או נייר למאפינס קוטר 8
לסופלה :
200 גרם סוכר ( 1 כוס)
120 גרם קמח מצה ( 1 כוס)
6 חלמונים
5 ביצים
לציפוי שוקולד מנטה חם :
400 מ"ל שמנת מתוקה
1/3 כוס מונין מנטה או ליקר מנטה
צרור עלי נענע שטופים
אופן ההכנה:
סופלה :
15. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
16. ממלאים סיר במים על למחציתו ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מניחים מעליו סיר נוסף שתחתיתו אינה נוגעת במים, שמים בו את השוקולד והחמאה ומחממים עד להמסה מלאה.
17. מעבירים למיקסר, מוסיפים את הסוכר ומערבלים.
18. מוסיפים את הביצים ומערבלים כחצי דקה עד לקבלת מרקם אחיד.
19. מנפים את הקמח מצה, מוסיפים ומערבלים כחצי דקה נוספת.
20. יוצקים לתבניות אישיות או לנייר מאפינס ואופים כ- 8 דקות.
ציפוי שוקולד מנטה חם :
מרתיחים את עלי הנענע עם השמנת, ומצננים 5 שעות במקרר.
מסננים את השמנת מעלי הנענע ומביאים שוב לרתיחה.
שופכים מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
מוסיפים את ליקר המנטה, מערבבים ויוצקים מעל הסופלה ולצידו.
(באדיבות רשת "רולדין")
לחמניות מקמח מצה
מצרכים:
a. 4 ביצים
250 מ"ל מים
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית אבקת אפיה
אופן ההכנה:
להמיס את המרגרינה עם המים והמלח.
להוסיף קמח מצה ואבקת אפיה עד שהבצק נפרד מהדפנות.
לקרר מעט.
להוסיף בהדרגה את הביצים ולערבב היטב.
להעביר למזלף וליצוק על תבנית מכוסה בנייר פרגמנט, 20 גושים מן הבצק.
לאפות בחום בינוני עד שהלחמניות מזהיבות.
(באדיבות סיגל פרישמן, מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה בבילינסון)
אהבתם? התרגזתם? יש לכם מה להגיד?