זה הטבע של האוכל

נורית (נורה) גרץ גדלה בקבוצת יבנה ושם למדה את החסרונות של מטבח תעשייתי המנותק מקשר לעונות השנה ולמרחב המקומי. “את דרכי במטבח התחלתי אם כן במטבח הקיבוצי, בעידן שבו חומרי גלם טריים עוד לא היו במודעות של אף אחד. האוכל היה משעמם למדי, נטול חיות. ואני… לא הסכמתי לגעת בו”, היא מספרת.

את הצורך לאכול היא מילאה בהתבוננות בסביבתה הקרובה ובעיקר בעצי הפרי שצמחו בגינות דיירי הקיבוץ. “בכל הזדמנות שהייתה לי הייתי מטפסת לעץ הפרי הקרוב, עליו הבשילו בדיוק פירות העונה, קוטפת וזוללת עד שכאבה בטני ופני ובגדיי התמלאו בעסיס מתוק ודביק. כך היה עם תות העץ השחור בעונתו ועד היום, כשמגיעה עונת התותים אני חוזרת באחת לאותה שמחה ילדותית פשוטה, קוטפת וזוללת, מתמלאת כתמים של אושר. עונת השסק הקצרצרה וההתגנבות לעץ השסק שליד בית רופא הקיבוץ, עץ הליצ'י בשדרה ועץ הגויאבות שהפיץ ריח של סתיו בכל הקיבוץ, כולם חלק מזיכרונות ילדותי הצרובים עמוק בגופי, ובמטבחי”.

את התובנות הקולינריות שלה היא התחילה ליישם במטבח הקיבוצי. “בכל הזדמנות שהייתה לי, הכנסתי חידושים ושינויים. כצמחונית, היה עלי להמציא את המטבח מחדש. לא היה אז אפילו קצה של מודעות לתזונה מאוזנת מהצומח, וכך לקחתי את השף יד ביד למחוזות חדשים, שגם אני עוד לא ידעתי שקיימים”.

ברבות הימים מצאה עצמה נורה במושב מטע, כאימא לשלושה ילדים, ובת זוג של זכרי. בכל ימות השנה היא מתפרנסת כמורת דרך, כמדריכת סיורים קולינריים, שני עיסוקים שספגו מהלומה כואבת בימי הקורונה, וכשפית פרטית. "מאז ומתמיד היה הבישול עבורי מקום של יצירה ותשוקה. אני חיה את ההר, אוהבת לצאת לטייל וללקט. המטבח שלי הוא מבוסס צומח. תמיד עונתי, תמיד מקומי. מהגינה והיער לצלחת. להכניס אלי למטבח את חומרי הגלם הטריים, המקומיים. ליצור מהם ארוחה שכל כולה אהבה לטבע ולאדמה”, היא מספרת.

בגינתה הקסומה, היא מגישה במהלך פסטיבל האוכל, מנות מהמטבח המקומי לצד יינות נבחרים מיקבי האזור. כל המנות בהשראת הצומח בבר, בשדה, בכרם ובמטעי הפרי. חומרי הגלם מלוקטים או מגיעים ממגדלים מקומיים. לא להחמיץ – סחוג מעלי גפן, מנת הטורטליני סלק חציל שרוף ופטה שקדים ברוטב שמן זית וצלפים מלוקטים.

נורה - מטבח מקומי, ערבי יין וטאפאס מקומי, מושב מטע, ימי חמישי בשעות 20:00-23:00, טלפון 052-8333844 בהזמנה מראש, תשלום במזומן בלבד