סלמונלה התגלתה בביצים של 'יש מעוף'

ביצים ששווקו על ידי תחנת המיון 'יש מעוף' חשודות כנגועות בחיידק הסלמונלה, כך דיווח השבוע משרד החקלאות. בדיקת הביצים נעשתה לאחר שהתגלו מספר מקרים בהם חלו בני-אדם כתוצאה ממגע עם החיידק.

במשרד החקלאות הורו לעצור מייד את שיווק הביצים מתחנת 'יש מעוף' והמשווק הונחה להוציא הודעה לציבור שלא לצרוך את הביצים המסומנות "וז 98 תאריך אחרון לשימוש במקרר 7-11”, וביצים המסומנות "וק 67 תאריך אחרון לשימוש במקרר 14-11" ואין להחזירם לחנות אלא להשליכם לפח.

במשרד החקלאות הדגישו כי כמות הביצים החשודות כנגועות בחיידק מהוות פחות מאחוז מסך הביצים המשווקות בארץ. השירותים הווטרינריים במשרד החקלאות הנחו את יחידת האכיפה והחקירות המרכזית של משרד החקלאות (פיצו"ח) לפתוח בחקירת חשד, כי חותמת עם שם המשווק זוייפה וכי למעשה לא מדובר בביצים של 'יש מעוף' .

סלמונלה הנו חיידק שכיח בעולם, ומדינת ישראל עושה מאמצים כדי למזער את הימצאותו במטרה להפחית את כמות חיידקים בביצים ובבשר העוף המגיעים לצרכן. במסגרת התוכנית לניטור סלמונלה בלולי ביצים למאכל (מטילות) ובמשחטות עופות, שיזם משרד החקלאות, נבדקו כ- 90% ממשקי המטילות במדינת ישראל ונמצא כי שכיחות הסלמונלה מסוג "אנטיריטידיס וטיפימוריום" בלולי ההטלה בישראל עומד על פחות מ- 3% אחוז, שיעורים דומים לשיעורים שנמצאו במדינות אירופה וארה"ב.

לבשל היטב את הביצים

במשרדי הבריאות והחקלאות הציגו שורה של הנחיות בנושא אכילת ביצים וציינו כי בישול משמיד את הסלמונלה. להלן הכללים שיש לשמור בנוגע לצריכת ביצים:

- חשוב לבשל ביצים באופן מלא כגון ביצה קשה (בישול מלא משמיד חיידקים).

- להימנע מאכילת ביצת עין או ביצה רכה.

- איסור על אכילת /שתיית מזון המכיל ביצים לא מבושלות.

- לאחסן ביצים במקרר.

- יש להקפיד על כל הכללים האמורים לעיל, במיוחד כאשר מדובר במזון עבור תינוקות, קשישים, או אנשים עם פגיעה במערכת החיסונית.

לקנות רק ממקור מוסמך

כמו כן יש להקפיד על כללים בעת רכישת הביצים:

- יש לרכוש ביצים עם חותמות עליהן מופיע שם המשווק, גודל הביצה, תאריך אחרון לשיווק ותאריך אחרון לשימוש במקרר.

- יש להקפיד על קניית ביצים רק במקומות מורשים (לא בקניה בפתח הבית, שכן מקורן אינו ידוע והן אינן נשמרות בטמפרטורה ובתנאים המתאימים).

- חשוב לשים לב כי בנקודות הרכישה הביצים מאוחסנות במקום מקורר /ממוזג.

- יש להקפיד על רכישת ביצים ארוזות באריזות קמעוניות סגורות בכל הצדדים ואם קונים מגשי ביצים של 30 ביצים, יש להקפיד כי המגש יהיה עטוף בניילון נצמד מכל צדדיו.

- תאריך אחרון לשיווק, משמעו כי מעבר ליום זה, אין למכור עוד את הביצים הללו. התאריך האחרון לשימוש הינו עד חודש ימים מעבר לתאריך האחרון לשיווק. תאריך זה מהווה המלצה לצרכן עד מתי ניתן להשתמש בביצים כאשר הן מאוחסנות בבית, במקרר.

- יש לאחסן את הביצים במקרר הביתי מיד לאחר הקנייה.

- מומלץ לאחסן את הביצים במקרר באריזתן המקורית. האריזה מגינה על הביצים מפני אובדן נוזלים או ספיחת ריחות זרים והתייבשות.

שימוש זהיר במהלך האפייה

עוד הנחיות לשימוש בביצים במהלך הבישול והאפייה:

- אין להשתמש בביצים שבורות, סדוקות נוזלות ומלוכלכות.

- אין להפריד בין החלמון לחלבון על ידי העברה בין 2 חצאי הקליפה, כי הדבר עלול לזהם את תוכן הביצה. עדיף לקנות כלי קטן, העושה פעולה זו בקלות.

- אין לרחוץ ביצים, בייחוד טרם הכנסתן למקרר מאחר ושטיפת הביצים גורמת להעברת חיידקים לתוך הביצה.

- יש להקפיד לזרוק את קליפות הביצה לאשפה ישר לאחר שבירת הביצה ולא להשאירן על משטח העבודה מאחר והחיידקים יכולים לעבור מקליפת הביצה למשטח העבודה וכן לנקות היטב את המשטח עליו הונחו הביצים. בנוסף, מומלץ לנקות גם את מקום שבירת הביצה עצמה.

- בישול ביצה היטב או טיפול בחום גבוה משמיד נגיפים וחיידקים בביצים. על כן יש לצרוך אך ורק ביצים מבושלות, מטוגנות, אפויות וכיו"ב. על הביצה, לאחר בישולה, להיות מוצקה וללא אזורים נוזליים.

- רצוי לא לצרוך מיני מזון המכילים ביצים בלתי מבושלות או אפויות (כדוגמת: ביצת עין, מוס שוקולד, טירמיסו, גלידה, מיונז וכיו"ב).

- הוראות אלו חשובות במיוחד לאוכלוסיות עם מערכת חיסון מוחלשת כגון קשישים, ילדים ואנשים חולים.